وصفات تقليدية

سلطة راتاتوي مشوية

سلطة راتاتوي مشوية

مكونات

  • 2 حبة متوسطة الباذنجان (حوالي 1 باوند) ، نصف بالطول
  • 1 رطل من القرع الصيفي المختلط ، نصف بالطول
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم خشناً

تحضير الوصفة

  • أشعل نارًا متوسطة في شواية الفحم ، أو سخن شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. رشي الملح برفق على الجوانب المقطعة من الباذنجان واتركيه لمدة 15 دقيقة (سترى حبات من الماء تتشكل على السطح). اشطف الباذنجان واتركه حتى يجف.

  • ضعي الباذنجان والطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل الأخضر على صينية خبز ورشي عليها ملعقة كبيرة. نفط؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • اشوي الخضار مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج ، وانقلها إلى صينية خبز كما تنضج. تنضج الطماطم والبصل الأخضر والباذنجان بأسرع ما يمكن (2-5 دقائق) ؛ سيستغرق القرع والفلفل الحلو حوالي 5 دقائق.

  • قطعي ثلاثة أرباع الطماطم إلى نصفين وابشري الجانب المقطوع فوق الفتحات الخشنة لمبشرة الصندوق في وعاء متوسط ​​(تخلصي من اللب وأي قشرة طماطم متبقية في يدك). اخفقي الخل مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. نفط؛ الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعي صلصة الخل جانبًا.

  • نقطع الطماطم المتبقية وننقلها إلى وعاء كبير. قطّع ما تبقى من الخضار المشوية إلى قطع بحجم 1/2 إنش وأضفها إلى الوعاء. رشي صلصة صلصة الطماطم فوقها وقلبيها برفق لتغطيها. انقلي الخضار إلى طبق أو وعاء التقديم وزينيه بالطرخون.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور أشلي رودريغيز

المحتوى الغذائي

9 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 90 دهون (جم) 5 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 3 صوديوم (ملغ) 65 مراجعات القسم

وصفة راتاتوي المشوي

في عالم اللحوم الذي أعيش فيه ، تخلق الخضار بعض مظاهر التوازن ولكن نادرًا ما يتم شهوتها مثل قطعة لحم خنزير مدخن بطيء أو شريحة لحم مشوية جيدًا. لكن هناك شيء ما عن الخضار المشوية أجده لا يقاوم. الفحم من الشواية ، كراميل السكريات ، والملمس الناعم لأشياء مثل القرع والبصل والباذنجان والفلفل.

لذا ، أتساءل لماذا استغرقت وقتًا طويلاً لوضع كل هذه الأشياء معًا في تفسير مشوي لـ راتاتوي.

إن شوي كل خضار (وفاكهة ، إذا كنت ترغب في الحصول على تقنية) ، وتقطيعها ، ثم الانتهاء منها بصلصة من عشبة البلسميك الأبيض خلقت مزيجًا من النكهات والقوام. الباذنجان الكريمي ، البصل الحلو والحاد ، والطماطم الحمضية كلها ممزوجة بالخل المنعش والأعشاب الطازجة لخلق طعم ممتاز مبكر للربيع.


سلطة راتاتوي مشوية

قبل بضعة أسابيع كان لدينا منزل من عائلة من خارج المدينة أمضوا الليلة قبل أن نتوجه جميعًا إلى ليتشفيلد ، كونيتيكت لحضور حفل زفاف ابنة أخي (ماجي وابنة عم شارون). كنت أقوم بتجهيز المنزل للضيوف ، واستضافة وصيفات العروس لتناول الكوكتيلات قبل قضاء الليل في المدينة ، وتناول الإفطار في حفل الزفاف.

ثم كان هناك عشاء عائلي لاستضافته. أردت أن تكون مميزة - لقد كانت ليلة نادرة بالنسبة لنا جميعًا - لكنني كنت بحاجة إليها بشكل بسيط ومضي قدمًا أيضًا. الطبق الرئيسي سيكون اللازانيا الصيفية - المزيد عن ذلك لاحقًا. سأقدم السلطة أيضًا. ليس عاديا. ولكن ماذا؟

نهاية الصيف أعتقد بطبيعة الحال راتاتوي ، وهذا عندما جاء لي الأمر. سأشوي خضروات الراتاتوي - الباذنجان ، الكوسة ، البصل ، الفلفل والطماطم - ثم رتبهم في طبق مع قطرات الخل ، وقليل من الفيتا للنكهة.

وصل اليوم الكبير. مجموعة المائدة واللازانيا المجمعة ، قمت بشوي الخضار في وقت مبكر من بعد الظهر. الفتيات في المطبخ ، شارون يصنع Watermelon Gin Punch لحفل توديع العزوبية وماجي تجمع لفائف الربيع الطازجة الشهيرة ، دخلت المطبخ مع الخضار المشوية الطازجة. "هل هناك أي سبب لعدم تمكني من تجميع هذه السلطات في كل مكان في الوقت الحالي؟" كلاهما هز رأسيهما ، "لا يوجد سبب على الإطلاق." لذلك ترك ماجي وشارون ما كانا يفعلانه ، وتوجهنا جميعًا إلى غرفة الطعام. جمعت أنا وشارون السلطة ، وأخذ ماجي اللقطة. قمنا بتغطية كل سلطة بغطاء بلاستيكي صغير ، وكان هذا كل شيء. وعندما حان وقت العشاء في تلك الليلة ، قمت ببساطة بسحب الغلاف البلاستيكي ودعوت الجميع إلى المائدة.

  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • & frac34 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 4 أونصات (حوالي & فراك 34 كوب) جبنة فيتا مفتتة ، مقسمة
  • 1 باذنجان كبير ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح حوالي 12 بوصة
  • 2 كوسة متوسطة الحجم ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح قطرية حوالي 12 بوصة
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​الحجم ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح سميكة
  • 2 حبة فليفلة صفراء أو برتقالية ، مقطعة أرباع ، ساق وبذور
  • 4 حبات طماطم برقوق إيطالي ، مقطعة إلى أنصاف
  • & frac14 كوب اوريجانو مفروم طازج
  1. اخفقي الثوم وعصير الليمون والخردل والخل ورش خفيف من الملح والفلفل في كوب قياس 2 كوب بايركس. اخفقي و frac12 كوب من الزيت ، ببطء في البداية للتأكد من أن الخليط مستحلب ، لعمل خفقت سميكة في & frac12 كوب من جبنة الفيتا.
  2. في هذه الأثناء ، قم بتسخين موقد الغاز لإشعال جميع الشعلات لمدة 10 دقائق على الأقل. نظف الشبكة الساخنة بفرشاة سلكية ، ثم دهنها بخرقة مبللة بالزيت أو اشعل نارًا ساخنة بالفحم. ادهني وجهي الباذنجان والكوسا والبصل والفلفل والطماطم بالباقي وكوب 14 من الزيت وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الخضار على رف ساخن وشوي ، مع التقليب مرة واحدة فقط (باستثناء الطماطم) حتى تنضج مع علامات شواء رائعة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. تُترك الطماطم مقطعة جانبًا طوال الوقت وتُطهى حتى تصبح طرية ومفرغة قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. أزل الخضار من الشواية. (يمكن تقديمه على الفور أو تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات).
  3. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، رتب جزءًا من الخضار على كل طبق سلطة ، ورشي عليها صلصة الخل ، ورشيها بالأوريغانو ، وقليل من جبنة الفيتا الإضافية.

حول بام أندرسون

تعتبر بام أندرسون نفسها كل طباخة. الكاتبة الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، كانت تطبخ يوميًا تقريبًا لأكثر من 30 عامًا. من خلال سبعة كتب منشورة ، تقدم وصفات مرضية ونصائح حكيمة لكل من الطهاة المبتدئين والمخضرمين. سواء كنت تبحث عن كعكة براوني مثالية ، أو ترغب في تناول العشاء على الطاولة دون عناء ، أو تأمل في الترفيه بشكل أكثر بساطة ، أو تحاول التخلص من أرطال الوزن بشكل دائم ، أو تبحث عن أكل لذيذ بدون لحوم ، يمكن أن يساعدك بام. خبيرة الطعام الرسمية في AARP ، هي طاهية مساهمة في مجلة Runner’s World. بام هو المحرر التنفيذي السابق لمجلة Cook’s Illustrated. ظهرت مقالاتها الغذائية في العديد من مجلات الطعام. تقوم بتدريس دروس الطبخ في جميع أنحاء البلاد وتظهر بشكل متكرر على التلفزيون والراديو. تقوم حاليًا بالتدوين على موقعها الجديد ، Copper House Events.

2 تعليقات

أنا أحب السلطات القلبية مثل هذه & # 8211 خاصةً لأنها & # 8217s تفعل ذلك بنفسك. انسى الخس ، فقط أعطني الأشياء الجيدة! أنا أحب الخضار المحمصة المكتنزة ، لكن صلصة الخل المنعشة تجعل هذا الطبق!

هذا يبدو لذيذ بشكل لا يصدق!

شارك بتعليقاتك وملاحظاتك: إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

هل تبحث عن المزيد من بام أندرسون؟

اطلب الان

عندما تتجمع النساء خلف Three Many Cooks في أكثر الغرف ازدحامًا في المنزل ، لا يوجد عدد كبير جدًا من الطهاة في المطبخ. تمزج مؤلفة كتب الطبخ المشهورة بام أندرسون وبناتها ، ماجي كيت وشارون داميليو ، تأملات مقنعة ووصفات محبوبة في كتاب واحد مضحك وصريح ولا يقاوم. متاح للطلب الآن.

حقوق النشر والنسخ 2009-2021 ثلاثة العديد من الطهاة
كل الحقوق محفوظة
تصميم ميغان تيدويل
تم تطوير الموقع بواسطة دان تيودور


وصفة سلطة راتاتوي المشوية

الباذنجان هو عامل الجذب الرئيسي في وصفة سلطة راتاتوي المشوية الصحية والسهلة. الباذنجان غني بمضادات الأكسدة ، وقد يخفض الكوليسترول الكلي ويساعد على تحسين تدفق الدم. أضف الفلفل الأحمر الملون والقرع الصيفي الأصفر والطماطم الناضجة إلى هذا الإصدار من راتاتوي للحصول على "نكهة الصيف" المثالية في أي وقت من السنة.

مكونات

يصنع 4 حصص

2 باذنجان ياباني
1 بصلة متوسطة الحلوة ، مثل فيداليا
1 حبة متوسطة الحجم من القرع الصيفي
1 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم
زيت الزيتون
2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة
2 ملاعق كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
الملح والفلفل حسب الذوق
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
2 كوب أرز بني مطبوخ (اختياري)

الاتجاهات

قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم. قطعي البصل بسمك 2 سم. ربع حبة بالطول. قطع الفليفلة الحلوة إلى قطع طولها 2 سم. يُدهن الباذنجان والبصل والفلفل والقرع بقليل من الزيت.

ضعيها في سلة خضروات واشويها على شواية ساخنة. يُرفع البصل والفلفل الحلو والقرع بعد 10 دقائق أو عندما يصبح لونه بنيًا وطريًا ، قم بإزالة الباذنجان بعد 12 دقيقة أو عندما يصبح لونه بنيًا وطريًا.

تقطيع الخضار المشوية إلى قطع خشنة. ضع في وعاء. نضيف الطماطم والزيتون والريحان والبقدونس الإيطالي والأوريغانو والزعتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي الجبن. يُسكب الأرز في 4 أطباق إذا رغبت في ذلك. قمة مع راتاتوي.

معلومات غذائية

لكل وجبة*

السعرات الحرارية 260
الدهون 10 جم
كوليسترول 4 مجم
صوديوم 450 مجم
كربوهيدرات 33 جم
ألياف 4.5 جم
بروتين 6.7 جم
* تتضمن المعلومات لكل حصة أرزًا متبلًا بنصف ملعقة صغيرة ملح.


  • 1 باذنجان مقطع إلى دوائر 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
  • 1 كوسة مقطعة نصفين بالطول
  • 1 حبة قرع صيفي ، مقطعة نصفين بالطول
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
  • 1 علبة طماطم مطهية
  • 1/4 كوب (60 مل) بقدونس طازج
  • 1/4 كوب (60 مل) ريحان طازج
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) اوريجانو
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ريحان

اغسل قطع الباذنجان ورشها بالملح. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.

ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق.

أضف الباذنجان والكوسا والكوسا. اقلب لتغليف كل القطع. انزع الخضار وأضف البصل. إرم إلى معطف.

ضع الباذنجان والكوسا والكوسا والبصل للشواء. يمكن التعامل مع البصل بسهولة أكبر إذا كان على سيخ.

يُشوى البصل حوالي 10-12 دقيقة ، مع التقليب حوالي 3 مرات.

اشوي الخضار المتبقية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. ترفع عن الشواية وتترك لتبرد.

قطع الباذنجان إلى مكعبات والخضروات الأخرى إلى شرائح رقيقة.

في قدر كبير سخني الثوم في 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي باقي المكونات ماعدا الريحان الطازج وسخنيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يضاف الريحان الطازج ويخلط جيدا.


سلطة راتاتوي مشوية

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

إن تقليل الخل البلسمي إلى شراب كثيف يعطي هذا الطبق نكهة غنية ومعقدة دون إضافة دهون أو سعرات حرارية. للحصول على وجبة أكثر إشباعًا ، اقلب هذه الخضار المشوية مع الباستا المصنوعة من القمح الكامل.

مكونات

  • 3/4 كوب خل بلسمي
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة بالطول إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3 حبات فليفلة حمراء كبيرة ، مقطّعة إلى أرباع
  • 3 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى حلقات 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 كوب ريحان مفروم
  • 1/4 كوب صنوبر

تحضير

1. ضعي الخل في قدر صغير واتركيه يغلي على نار عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح الخل شبيهاً بالشراب ويقلل إلى نصف كوب. اجلس جانبا.

2. ضعي الباذنجان والفلفل والكوسا والبصل في وعاء كبير وتبليه بالملح والفلفل. اتركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الثلاجة طوال الليل. اسكب أي سائل.

3. تسخين الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. رش الخضار برذاذ الطبخ ، واشويها لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى تنضج بالكامل. تبرد قليلاً ، وتقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة. أضيفي البقدونس والريحان والصنوبر وشراب البلسميك. قدميها دافئة أو مبردة.


ما هو راتاتوي؟

راتاتوي هو طاجن خضروات فرنسي تقليدي يتكون أساسًا من الخضار الموسمية وصلصة الطماطم والثوم. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة حيث توجد أنواع من الخضروات الصيفية. المزيج الأكثر شيوعًا هو الكوسة والكوسا الأصفر والطماطم والباذنجان. فازت عائلتي بـ & # 8217t لمس الباذنجان بعمود 10 أقدام ، لذلك استبدلت البطاطا الحلوة المقشرة.

توجد أنواع ريفية من راتاتوي مع الخضار مقطعة تقريبًا ومختلطة معًا. لقد ذهبت إلى مستوى أعلى قليلاً في قسم الجهد في هذا الطبق لأنني أعتقد فقط أن الخضار المقطعة كلها معًا هي أفضل عرض تقديمي. يبدو أنه عمل ، ولكن من البداية إلى النهاية ، استغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لأنني حلق بعض الوقت باستخدام صلصة المارينارا التي اشتريتها من المتجر. إذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك ، فيمكنك صنع واستخدام صلصة الطماطم المشوية في المنزل أو الالتقاء في المنتصف مع مزيج صلصة السباغيتي السميكة والرائعة من ماكورميك. إما سيكون بالتأكيد خارج هذا العالم لذيذ !!

أحد أهم مكونات راتاتوي الجيد هو استخدام الثوم للتتبيل. لقد استخدمت مزيج التوابل المحمص بالثوم والأعشاب من ماكورميك لرشها بشكل متحرّر على الجزء العلوي من الخضار المرتبة بشكل جميل. يستخدم هذا المزيج قطعًا كبيرة من الثوم والأعشاب المجففة مع مزيج مثالي من التوابل الحارة ، لذلك عندما تغلي الراتاتوي المشوي وتحميصه في الشواية ، تمتص التوابل سائل الطهي وتتبيل الخضار بشكل مثالي.


سلطة راتاتوي

أعدنا اختراع طبق الخضار المفضل لديك على شكل سلطة وتوجنا بجبنة الموزاريلا الطازجة.

  1. تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي الخضار مع 1 1/2 ملعقة زيت و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُشوى حتى يتفحم قليلاً وينضج ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للفلفل والباذنجان والكوسا والكوسا ، ودقيقة إلى دقيقتين على الجانب المقطوع فقط للطماطم. انقل الباذنجان والطماطم مرة أخرى إلى الوعاء وبقية الخضار إلى لوح التقطيع.
  3. قطعي الفلفل والكوسا والكوسا إلى شرائح وأضيفيها إلى الوعاء. أضيفي الخل والريحان والجرجير برفق.
  4. ادهني شرائح الخبز بالملعقة المتبقية من الزيت واشويها حتى تحمص قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، ثم افركي كلا الجانبين بالجانب المقطوع من فص الثوم.
  5. تقطع كل شريحة من الخبز إلى نصفين وتنقل إلى أطباق. ضعي السلطة وأي عصائر فوق الخبز بالملعقة ، ثم ضعي فوقها جبنة الموزاريلا.

لكل وجبة 309 كالوري ، 17 جرام دهون (5.5 جرام دهون) ، 7 ملليجرام تشول ، 452 ملليجرام سود ، 12 جرام برو ، 30 جرام كار ، 6 جرام ألياف


لماذا يجب عليك شواء الخضار أولاً

تتطلب معظم وصفات راتاتوي إضافة كل الخضروات إلى المقلاة ، بينما يخبز البعض الآخر الباذنجان والكوسا. لكن الطريقة المفضلة لصنع راتاتوي هي شواء الخضار أولاً. نعم ، إنها خطوة إضافية ، لكن شوي الكوسة والباذنجان يضيف نكهة مدخنة قليلاً ومتفحمة إلى الطبق الذي يمكنك الحصول عليه بطريقة أخرى. ولكن إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك فقط إضافة مكعبات الكوسة والباذنجان إلى المقلاة مع الفطر وتقليهما.


  • 3 حبات طماطم متوسطة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم (حوالي 1 1/2 رطل) ، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من القرع الأصفر ، نصفها بالطول
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة نصفين بالطول
  • 1 1/4 كوب من أعشاب Lawry's & Garlic مع تتبيلة الليمون
  • 4 أونصات جبن بارميزان ، مقشر

المنتجات الرئيسية


شاهد الفيديو: Ratatouille Recipe (ديسمبر 2021).