وصفات تقليدية

ذكريات الطعام تملأ نصب نورا إيفرون التذكاري

ذكريات الطعام تملأ نصب نورا إيفرون التذكاري

قمنا بتلخيص أفضل ما في نورا ايفرون لحظات الطعام عندما توفيت ملكة rom-com في 26 يونيو. ليلة الاثنين ، تذكرت عائلتها ، وأصدقائها ، وبعض من أكبر الأسماء في هوليوود ، إيفرون. الوجوه الشهيرة والمفضلة الكلاسيكية إيفرون مثل بيت ميدلر ، توم هانكس و زوجته ريتا ويلسون, ميج رايان, ستيفن سبيلبرغ، وأكثر من الحضور للحديث عن عشاق الرومانسية ومحب الطعام.

بين الذكريات والحكايات كانت وصفات وقصص أطباق وفيرة. في البرنامج كانت وصفة لحم الصدر "محضرة من فصوص الثوم وزيت الزيتون ومكعبات الطماطم والنبيذ الأحمر والجزر والكمية المناسبة من الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة" ، تقرير Women's Wear Daily.

قد يظن المرء أن العديد من ممثلي إيفرون السابقين قد يسردون مشاهد كلاسيكية أو مزاحًا بارعًا وراء الكواليس ، لكن ما تحدثوا عنه حقًا هو حبها للطعام. تمت الإشارة إلى الزبدة ، الديانة التي اختارها إيفرون ، عدة مرات ، مثل الولع بعصير الأناناس الطازج ، والبيتزا الرهيبة في نابولي ، ومشكلة إيفرون المستمرة مع البندق في الشوكولاتة الأوروبية.

تذكر مارتن شورت وفاة زوجته نانسي وكيف رد إيفرون: "ظهر نيك [بيلجي ، زوج إيفرون] ونورا بالطعام والمواساة ، وفعلا في الليلة الثانية ، والليلة الثالثة ،" قال شورت. "في الليلة الرابعة ، وصلت مع طبق عملاق من الدجاج المقلي. قلت ،" نورا ، إنها مجرد الأطفال الليلة ولدينا الكثير من الطعام بالفعل. " سلمتني الطبق وقالت: "والآن لديك المزيد من الطعام". كان هذا هو أسلوب نورا ".

قال ابنها جاكوب بيرنشتاين إنه من بين كل الأشياء التي سيفتقدها عن والدته "لحم بقريها المشوي مع بودنغ يوركشاير" و "الطريقة التي كانت بها على الأقل 10 أنواع مختلفة من المربى في ثلاجتها".

وشملت المتحدثين الآخرين ميريل ستريب, روزي أودونيل، وشقيقة إيفرون ، ديليا ، التي تحدثت عن مهارات إيفرون في تناول الطماطم. قالت: "ذاكرتي الأولى لنا ، قضمت نورا الطماطم بطريقة مثالية حتى أتمكن من ضخ العصير في عيني".

أكثر من مجرد نصب تذكاري حزين ، كان التجمع مليئًا بالمرح والسخرية وذكريات الطعام واحتفالًا بأسطورة سينمائية وصديق رائع وطباخ رائع.


وليمة لنورا إيفرون

المقال بقلم فرانك بروني في The Diner’s Journal يشير أيضًا إلى فيلم Julie & amp Julia الذي أنتجه إيفرون ، ويتذكر حماستها حول مشهد يتضمن الزبدة. جعلني أبتسم كما تذكرت لقائي الخاص مع جولي وأمبير جولياونورا إيفرون و زبدة، في Le Cordon Bleu Paris عندما كنت أنا و 16 امرأة أخرى مثل Julia Child الزوجات الوافدات، قام بالحج إلى معهد الطهي الأول في العالم وجوليا الأم لحضور فصل طهي مستوحى من الفيلم.

عند وصولنا إلى Le Cordon Bleu ، تم تقسيمنا إلى مجموعتين ، كل منهما مع مدربنا الخاص ومترجم اللغة الإنجليزية (لأن الجميع يعرف أن الفرنسية هي لغة الطهي المشتركة) ، وأرسلنا إلى مطابخنا حيث غسلنا أيدينا ، وقيّدنا مآزرنا ، شحذ سكاكيننا وشرع في مغامرتنا الأبيقورية على أمل اكتشافها أسرار الشيف جوليا تشايلد.

وجدنا في محطات العمل لدينا لوح تقطيع وأواني وزيت طهي وبالطبع النبيذ الأبيض الكلاسيكي وبوري بلانك ، وهو الأساس للعديد من صلصات رائعة السعرات الحرارية الفرنسيون مشهورون. جوليا ستكون فخورة. أيضا في محطات العمل لدينا كانت مناشف الشاي “Le Cordon Bleu Paris” ورقة وصفة للطبق الذي كنا نعده: نافارين برينتانييه (مرق خروف مع خضار الربيع). هذه الوصفة ، مفضل لمنتج Julie & amp Julia نورا افرون، هو كلاسيكي جوليا تشايلد.

تسببت رؤية ورقة الوصفة على الفور في حالة من الذعر لم تقدم تعليمات حول كيفية تحضير الوجبة، فقط قائمة المكونات الضرورية. يجب التعرف على الكيفية من خلال مشاهدة الطاهي وطرح الأسئلة وتدوين الملاحظات الوفيرة. أو ، مثلي ، يمكنك اتباع نهج القرن الحادي والعشرين و Google الوصفة الكاملة عندما تصل إلى المنزل.

في محاولة لتوفير الوقت ، تم تحضير الحمل لنا بالفعل ، وإزالة الدهون وتقطيعها إلى قطع. كما تم تحضير البصل اللؤلؤي وتقشير الطماطم وبذرها وتقطيعها. على مدار الساعتين التاليتين ، قمنا بتحمير اللحم وسلقه وطهيه في عصائره. مقشر، تحولت وأعدوا الخضار. أضفنا الخضار إلى القدر ووضعنا الحساء في الفرن لندمج النكهات.

عندما انتهينا من تناول الطعام على روائع الطهي لدينا ، تم استدعاء كل منا إلى مقدمة الغرفة حيث صافح مدربنا أيدينا وقدم لنا شهادة مشاركة. شغف. طموح. سمنة. أوراق اعتماد كوردون بلو. بالتأكيد لدينا ما يلزم.


نورا إيفرون خططت مسبقًا لنصبها التذكاري

حتى من الخارج ، كانت نورا إيفرون مشغولة ومسؤولة عن الكتابة والإخراج وإلقاء الحفلة المثالية بأقصى قدر من الخبرة.

إيفرون ، التي توفيت في 26 يونيو بسبب مضاعفات اللوكيميا ، خططت مسبقًا لذكرى حفلها التذكاري بالكامل ، والتي أقيمت يوم الاثنين في نيويورك ، اختارت قائمة المتحدثين وحتى تحديد مقدار الوقت الذي يتعين على كل منهم التحدث فيه. قدم هذا الضحك ولكن لم يكن هناك احتجاج في Alice Tulley Hall ، وهو معلم لا لبس فيه يلوح في الأفق ويضيء أفق أبر ويست سايد بنفس الجاذبية والسطوع اللذين أعطاهما إيفرون لأسطورة الحي.

خطأ واحد ارتكبته إيفرون: على الرغم من أنها أخبرت ابنها ذات مرة أنها تريد جنازة يكون فيها كل شخص "حالات سيئة" بسبب الحزن ، إلا أن الصحفية والكاتبة والمديرة الراحلة تركت الكثير من الحكايات الرائعة للمتحدثين الذين تم اختيارهم لمشاركة الاحترام لروحها تجنب أي دموع متواصلة من الجمهور.

"أعتقد أنه عندما يمر الناس ، فإنهم يقومون بالتركيز على الأشخاص الذين يحبونهم أكثر من غيرهم. لذا ، إذا كان هذا هو الحال ، فعندئذٍ لدينا جميعًا هنا قطعة من نورا ، "قال مارتن شورت ، المتحدث الأول في الصباح ، في لحظة مؤثرة. "وهذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون. لأن الحياة ستبدو عادية جدًا بدونها. وإذا كانت جزءًا منا ، فيجب أن نكون مثلها: اقرأ كل شيء ، وتذوق كل شيء ، وتحدث إلى الشخص الموجود على يسارك ، واحتضن الضحك كأنه مخدر ، واشرب المزيد من الشمبانيا الوردية ، ونعم ، اصقل أسلوبك ".

لقد كانت موضوعًا لعدد لا يحصى من الحكايات الساخرة التي كان بإمكانها بلا شك سردها بمزيد من الحيوية والجاذبية بنفسها ، لكن الجهود المحبة أثارت الكثير من الضحك على أي حال. كانت هناك تتذكر أختها ديليا أيامها الأولى في مدينة نيويورك ، عندما نقلتها نورا في جميع أنحاء المدينة بحثًا عن شقة ولجأت إلى اختطاف مالك حتى يتمكنوا من الحصول على عقد الإيجار ريتشارد كوهين تذكر ذلك ، عندما سألتها فانيتي فير أجاب ما كان سيفعله إيفرون إذا لم يصنع أفلامًا ، "هذا سهل. دكتاتور الأرجنتين ”أشاد ابناها جاكوب وماكس بشجاعتها الهادئة حيث وصل صراعها الطويل مع المرض إلى أيامه الأخيرة المؤلمة.

"لقد كانت مزيجًا رائعًا من الفرح والسخرية. لقد كانت صديقي المفضل ، أكبر مشجعي لي ، ورقيب تدريب كامل ، وهو في الأساس ما يفترض أن يكون عليه الوالد العظيم. الطريقة التي احتفظت بها على الأقل 10 أنواع مختلفة من المربى في ثلاجتها ، كيف بكينا وبكينا معًا عندما اكتشفنا أن بات بوكانان لن يكون منتظمًا على راشيل مادو. وحقيقة أننا لا نستطيع مناقشة تفكك زواج توم كروز وكاتي هولمز ، وحقيقة أنها كانت ستكتشف ذلك بنفس الروعة مثل حقيقة أن جون روبرتس كان التصويت الحاسم على الرعاية الصحية ".

قدم توم هانكس وريتا ويلسون تكريمًا لكل من إيفرون وزوجها المؤلف نيك بيلجي ، حيث وضعوا رسمًا تخطيطيًا يقابل بمحبة إيفرون اليهودية الدنيوية وشريكها الإيطالي المثير منذ 28 عامًا ، وهو فريق قال هانكس وويلسون إنه بدا وكأنه لقد كانوا رفقاء الروح منذ اللحظة التي التقوا فيها.

ميريل ستريب ، نجمة أفلام إيفرون مثل "سيلكوود" ، "الحموضة" و "جولي وأمبير جوليا" ، بدت نبرة حزينة ، مشيدة بصديقتها الطيبة بينما كادت تذرف الدموع في التفكير في العودة إلى محادثة معينة أجروها في الشتاء الماضي.

وقالت الممثلة الحائزة على جائزة الأوسكار: "لقد أمسكتنا بقيلولة سريعة. لقد سحبتنا جميعًا بسرعة. إنه لمن الغباء حقًا أن تغضب من شخص مات ولكنني بطريقة ما تمكنت من ذلك". "هذا الشتاء ، بعد أن منحتها تكريم DGA ، وشربتني نخبًا في مركز كينيدي ، وعدنا بعضنا البعض بأن هذا سيكون الأخير في سلسلة طويلة من مثل هذه الأحداث ، وأننا لن نشيد أبدًا ببعضنا البعض مرة أخرى. وجعلتني أعد هذا ، مع العلم أنها وضعتني بالفعل على هذه القائمة ".

تركت بصمتها في نيويورك ككاتبة جريدة ومجلة شابة (ومبشرة مدى الحياة لسحر

مانهاتن) ، وغنت هوليوود بشكل لا يمحى بترشيحاتها الثلاثة لجوائز الأوسكار ودورها كواحدة من المخرجات الرائدات في هذه الصناعة ، ولذا تدفق المعزين على إيفرون من جميع أنحاء البلاد. أسماء مثل السناتور آل فرانكن ، وباربرا والترز ، وديان سوير ، وآلان ألدا ، ومحرر فانيتي فير جرايدون كارتر ، وروب راينر ، وجون هام ، وجنيفر ويستفيلد ، والمتعاون المتكرر سكوت رودين ، يضحكون معًا ويشربون الشمبانيا الوردية مع انتهاء الخدمة. .

كان يومًا مشمسًا في منطقة أبر ويست سايد في نيويورك ، وكانت هناك محادثات ووجبات غداء وذكريات يجب صنعها. وبالنسبة لأولئك الذين احتاجوا إلى القليل من المساعدة ، أدرجت إيفرون وصفة مختلفة من مجموعتها الشخصية في الكتيب الصغير الذي أعطي لكل واحدة من صديقاتها.


وليمة أدبية: صنع وجبة عيد الشكر

في الكتب التي تطبخ: صنع وجبة أدبية، وجدنا القوت في الشعر والمقالات والخيال وكتب الطبخ التي تضمنت الوصفات. في عيد الشكر هذا ، نعود إلى الكتب والمؤلفين الذين يوجد عملهم في الداخل كتب طبخ للعثور على مصدر إلهام لطاولات عيد الشكر. نأمل أن تجد هذه الأطباق لذيذة للقراءة والطهي والمشاركة مثلنا.

"Turkey Bone Gumbo" من Sara Roahen’s حكايات جامبو

في حين كتب طبخ يتضمن وصفة خطوة بخطوة لكيفية صنع "تركيا المشوية" من كتاب الطبخ الشهير إيرما رومباور متعة الطبخ، تقدم سارة روهين طقوسًا مختلفة لشكر الشكر: طهي بعض "تركيا العظام البامية." إنها وصفة تساعدها على تذكيرها بأنها تستطيع "تناول الطعام والشراب مثل نيو أورلينز" أينما وجدت نفسها ، حتى بعد أن تركت مدينتها الحبيبة بعد أن دمر إعصار كاترينا المنازل والأحياء والزواج والحالات العقلية.

Turkey Bone Gumbo هو طبق يتم إعداده في اليوم التالي لعيد الشكر - لأنه ، كما يقول روهين ، "[مثل شطائر الديك الرومي وصلصة التوت البري ، وفطيرة اليقطين الباردة ، والموقد المهروس المهروس بالبصل المقرمش والبطاطا الحلوة" . "

إنها تصنع البامية لأن "عشاء عيد الشكر يكون دائمًا أفضل في المرة الثانية بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه" (266).

عندما تقدم رواين هذا الطبق في ولاية ويسكونسن لعائلتها الممتدة ، فقد ظهرت عليها فكرة عيد الغطاس. افترضت أن وجبة مثل هذه ، إذا أخرجت من سياقها ، لن تكون ذات مغزى. لكنها كانت مخطئة. لقد أدركت أن الطعام يتعلق بالعلاقة التي تحدث عندما يطبخ الناس ويأكلون معًا ، وأن صنع البامية لا يستحضر حياتها المفقودة في لويزيانا فحسب ، بل يشير أيضًا إلى البداية - وأن "البدايات الجديدة مهمة" (268).

"حشوة الأم بالسبانخ والزبيب" و "صلصة نانا للمريمية والبصل" من Teresa Lust’s مرر بولينتا وكتابات أخرى من المطبخ

في مقالتها "نفس الحشوة القديمة" ، تشارك Lust والدتها ممارسة حشو الديك الرومي بحشوتين: "لقد ملأت التجويف الرئيسي للطائر بصلصة حكيم والبصل التي كانت جدتها لأبي. [. . .] وبالنسبة لتجويف عنق الطائر ، أصلحت أمي ما يمكن أن تسميه حشوًا هجينًا إيطاليًا أمريكيًا "(52).

خوفًا من احتواء وليمة عيد الشكر على الكثير من النشويات ، أرادت والدة لوست أن تختار عائلتها نوع الحشو الذي يجب أن تعده. اختار والدها - وصفة حشو والدته - ولكن عندما شاركت العائلة وليمة ذلك العام ، شعروا بالخسارة. كما تذكر Lust القراء ، "عندما تبدأ التقاليد العريقة بينما لا تبحث ، على ما يبدو ، لا داعي للقلق بشأن التوازن ، أو المتطلبات الغذائية اليومية ، أو حتى الدقة التاريخية. فهذه الطقوس تنبثق من الذكريات ، والذكريات لا تخضع لحقائق صلبة "(63).

"بطاطس آنا" و "بطاطس مهروسة" و "بطاطس سويسرية" من شركة Nora Ephron’s حرقة من المعدة

في روايتها حرقة من المعدة، يقدم Ephron تأملات في البطاطس والحب ، ويقارن الأطباق المختلفة بمراحل مختلفة من الحب ، بما في ذلك البطاطس الهشة الشاقة للمراحل المبكرة. تدعي أنه إذا لم تصنع البطاطس السويسرية أو البطاطا آنا في بداية العلاقة ، فلن تفعل ذلك أبدًا (124). لنهاية العلاقة ، تحتفظ بطاطس مهروسة تتطلب عمالة أقل: طعام مريح بالزبداني. ومع ذلك ، نعتقد أن مزيجها من البطاطس المسلوقة يوضع في طبق مع قليل من الكريمة الثقيلة ، والكثير من الزبدة المذابة ، والملح ، والفلفل مثالي لأي مناسبة.

فطيرة اليقطين

"Pompkin Pudding" من أميليا سيمونز فن الطبخ الأمريكي

نُشر كتاب أميليا سيمونز للطبخ عندما كانت الولايات المتحدة تبلغ من العمر عشرين عامًا فقط ، وكان الأول من نوعه ، حيث تعمد استخدام مكونات New World لتكييف الوصفات البريطانية والأوروبية مع هذا البلد الجديد الذي وجدت نفسها فيه. تسمى "الإيصالات") تتضمن مكونات مثل وجبة الذرة أو الخرشوف ، لكنها تقدم أيضًا إرشادات حول كيفية صنع بودنغ "بومبكين" - طبق يعتمد على طريقة الأمريكيين الأصليين لخبز القرع في خبز يشبه الفطيرة (28). على الرغم من أن وصفات Simmons لا تشبه كثيرًا تلك الموجودة في كتب الطبخ الحديثة ، إلا أنها تحتوي بالتأكيد على نفس أنواع المعلومات الموجودة في جميع الوصفات: المكونات والتعليمات. كما أن نسختها من بودينج بومبكين التي ترجع لعام 1796 مذاقها خريفي ومنحط تمامًا - مع مكاييل من الكريمة الثلاثة وتسعة بيضات مخفوقة وجوزة الطيب والزنجبيل والسكر ، وبالطبع اليقطين - مثل الفطيرة الشهيرة التي تدور الآن حول وجبة عيد الشكر (28).

جينيفر كوجنارد بلاك هي أستاذة اللغة الإنجليزية في كلية سانت ماري بولاية ماريلاند ، حيث تدرس الكتابة الإبداعية وأدب المرأة والرواية.

ميليسا أ هي أستاذة اللغة الإنجليزية في جامعة القديس يوسف حيث تدرس الكتابة.

هم محررو كتب ذلك الكتاب: صنع وجبة أدبية وأتمنى لكم عيد شكر سعيد!

احصل على الكتاب الإلكتروني على Amazon الآن مقابل 1.99 دولارًا فقط.

تم الاستشهاد بالأعمال

نورا ، إيفرون. هيربورن. كتب عتيقة ، 1983.

شهوة ، تيريزا. مرر بولينتا وكتابات أخرى من المطبخ. كتب بالانتاين ، 1998.

رواهين ، سارة. حكايات جامبو: العثور على مكاني على طاولة نيو أورلينز. شركة دبليو دبليو نورتون وأمبير ، 2008.

سيمونز ، أميليا. كتاب الطبخ الأمريكي الأول: صورة طبق الأصل من "فن الطبخ الأمريكي". 1796. منشورات دوفر 1958.


نورا إيفرون تحية: ميريل ستريب ، بيلي كريستال ، كاري فيشر يتذكرون الكاتب والمخرج المتأخر

& # 8220 في ملاحظتها الرائعة للمرأة وعلاقاتها مع الرجل في عندما التقى هاري سالي & hellip ، لاحظت النوتات العالية التي لا تسمعها سوى كلاب الكوميديا ​​، إذا كان ذلك منطقيًا. يعتبر الفيلم قطعة مهمة من الأدب الكوميدي لأن نورا كانت منفتحة على وصفة إضافة مكونات كل شخص في الغرفة & # 8212 روب راينر وأنا و ميج رايان & # 8212 وكونه الطاهي النهائي. عندما ترى في استطلاعات الرأي على الإنترنت & # 8216What & # 8217s أفضل زوجين رومانسيين على الإطلاق؟ & # 8217 ترى أنا وميج أولاً. لا أعتقد أن أيًا منا اعتقد أنه سيكون له هذا التأثير. سوف نفتقدها & # 8221 & # 8212 بيلي كريستال

& # 8220 كانت في حالة تأهب f & # 8211in & # 8217 كانت في لعبتها. لقد كانت على عاتقي ، أيضًا كانت في لعبة الجميع. كانت متيقظة لكل ما كنت تقوله وما لم تقوله. لقد آمنت بنفسها. لقد عرفت ما هو المضحك. كانت تعرف الحد الأدنى من الأشياء. كانت كتابتها واضحة أنه لم يكن هناك غضب. لم تكن ممتعة حقًا ، مثل ، & # 8216 فلنذهب ، سكيبي. & # 8217 كانت شخصًا قالت ما قصدته. هذا & # 8217s ممتع بالنسبة لي ولكن ليس الجميع. إنه & # 8217s مرهقة. لكنك & # 8217d تريد مقابلتها في مطعم في نيويورك ، وعندما تتحدث معك & # 8217d ، كنت & # 8217d تتكئ كما لو كانت نارًا ، لتدفئ نفسك بنار شخصيتها. & # 8221 & # 8212 كاري فيشر

& # 8220 كانت فريدة من نوعها. كانت تقيم حفلة على قطرة قبعة. عندما قابلتها لأول مرة ، أخبرتني عن زواجها من نيك وقالت ، & # 8216 كان يجب أن أهتم بها. & # 8217 كانت طاهية رائعة ، وكانت عشاءها دائمًا تضم ​​المافيا ، التي كانت لعبتها المفضلة. أنت & # 8217d تذهب إلى لندن مع نورا ، والشيء التالي الذي تعرفه & # 8217d أنك تسير في شارع في كنسينغتون ذاهبًا إلى هذا المتجر الذي يحتوي على النظارات المثالية التي أحبتها. كانت محددة للغاية ، وصديقة فريدة من نوعها ، جيدة ، دافئة. & # 8221 & # 8212 لورين شولر دونر، منتج، أنت & # 8217ve حصلت على البريد

& # 8220 كيف تتحدث عن صديق قال كل ما تتمنى أن تقوله؟ كل ما تريد قوله في العالم ، يمكنها أن تقوله بشكل أفضل وأقصر وأكثر تسلية. & hellip لم أرها تجلس طوال اليوم كمخرجة ، وكان يومًا طويلاً. كانت حرفياً على أصابع قدميها في جميع الأوقات ، جاهزة بالحكايات والمعلومات والخبرة ، وفوق كل شيء: الكتب والأخبار والاتجاهات والتكنولوجيا والأفلام والمسرحيات. تساءلت عندما نامت. وثم سالي كوين أخبرتني الليلة الماضية ، & # 8216 أوه ، لقد نمت ثماني ساعات في الليلة. & # 8217 اعتقدت ، & # 8216 أوه ، الله! & # 8217 & # 8221 & # 8212 ميريل ستريب

& # 8220 صنعت نورا إيفرون نوع الأفلام التي أحب مشاهدتها مرارًا وتكرارًا. إذا ظهر أحدهم على التلفزيون ، يمكنني & # 8217t (ربح & # 8217t) إيقاف تشغيله حتى النهاية. ما زلت أنتظر لحظاتي المفضلة. أنا حقًا لا أعرف عدد المرات التي شاهدتها بلا نوم في سياتل أو عندما التقى هاري سالي & hellip. والتفكير في صناعة الأفلام لم يكن سوى واحدة من اهتمامات نورا العديدة. مميز. قرأت ذلك بيلي وايلدر مغادرة جنازة [إرنست] لوبيتش & # 8217 ثانية ، & # 8216 لا مزيد من لوبيتش ، & # 8217 و وليام ويلر أجاب ، & # 8216 الأسوأ من ذلك ، لا مزيد من أفلام Lubitsch. & # 8217 عدم وضع نفسي في مكانهم ، لكن يمكنني ربط ذلك. & # 8221 & # 8212 نانسي ماير، مخرج

& # 8220 إذا كانت جزءًا منا ، فيجب أن نكون مثلها: اقرأ كل شيء ، وتذوق كل شيء ، واحتضن الضحك مثل المخدرات ، وشرب المزيد من الشمبانيا الوردية ، ونعم ، اجعل أسلوبك مشابهًا. مايك نيكولز يقترح أنه عندما يمر الناس ، استمر في المحادثة. هذا & # 8217s ذكي لأنني ما زلت بحاجة إلى نصيحة نورا في كل شيء ببساطة. & # 8221 & # 8212 مارتن شورت

& # 8220 نورا كانت شجاعة بشأن مشاعرها وذكية في القلب بطريقة خاصة جدا. لقد غذت لي في الواقع خطوطًا كانت مثالية للغاية ، والتي أغنيتها حرقة من المعدة و هذه هى حياتي. كان هناك دائمًا شيء سيجعلك تبتسم وتتعرف على هويتك. & # 8221 & # 8212 كانت خجولة غير قادرة على فعل أي شيء دون الشعور بروح الدعابة حيال ذلك ، ولم تكن هناك نورا أبدًا تشعر بالحرج من الرومانسية. & # 8221 & # 8212 كارلي سيمون


الماكرون والخطوط المضحكة في النصب التذكاري المرصع بالنجوم لنورا إيفرون

عندما انسحبت إحدى أعظم رواة القصص في هوليوود ، فعلت ذلك بروح الدعابة والسخاء كما كانت تعيش.

نورا ايفرون كاتب بلا نوم في سياتل و عندما التقى هاري سالي، ترك تعليمات صارمة للأصدقاء مثل توم هانكس, ميج رايان, ستيفن سبيلبرغ و ستيف مارتن في حفلها التذكاري.

بعد الخطط في ملف كتب عليه "خروج" ، أخبر ابنها جاكوب المتحدثين بمن فيهم توم وزوجته ريتا ويلسون وأخت نورا ديليا: "لا تخافوا من أن تكون مضحكا".

انقر على الصورة للمعرض الكامل


تكريما لولعها بالطعام ، تم توزيع الوصفات مع البرنامج & ndash one معكرون جوز الهند الذي "يجعل حوالي 22".

كانت هناك مراجع تذوق متكررة في جميع أنحاء الخدمة لنورا ، التي وجهت أيضا جولي وأمبير جوليافيلم عن فن الطبخ الفرنسي.

وشمل ذلك جمع ما لا يقل عن 10 حبات من المربى في ثلاجتها ومقاومتها لعشاء عيد الشكر المبكر.

قال ابنها الآخر ماكس مازحا: "كنا دائما في السابعة ، مثل الناس المتحضرين".

قبل فتح الأبواب في Alice Tully Hall في Lincoln Center ، تجاذب الحشد المدعو فقط في الردهة أثناء احتساء الشمبانيا.

تحدثت الصحفية لين شير قبل بدء الخدمة ، وقالت لـ نيويورك تايمز: "لا أحد يعرف ما إذا كان سيعاملها على أنها حفل كوكتيل أم لا. وكانت نورا ستحب ذلك".

ميريل ستريب ، نجمة جولي وأمبير جوليا، كان أيضًا من بين أولئك الذين أشادوا بالنصب التذكاري.

قالت: "كيف تتحدث عن صديق قال كل ما تتمناه ، كل ما تريد أن تقوله في العالم ، لكن أفضل وأقصر وأكثر تسلية؟

وأضافت: "عليك أحيانًا الانتظار حتى يغادر صديقك الغرفة ليخبرك كم هي رائعة". "لأنها على الإطلاق لن تتحمل أيًا من هذا إذا كانت في مرمى السمع."

كان آخر المتحدثين الذين خاطبوا المدعوين هو مساعد نورا منذ 14 عامًا ، جي جي ساشا.

قبل أن يلعب على بكرة من أبرز أفلام فيلمها ، قدم نفسه بالكلمات التي سمعها الكثيرون على الهاتف & ndash "مكتب نورا إيفرون".

ضم 800 ضيف في النصب التذكاري بيت ميدلر وجون هام وسالي فيلد وشيرلي ماكلين وماثيو بروديريك.

كما قدم عمدة نيويورك مايكل بلومبرج وأنيت بينينج ولورين باكال وديان ستيوارت وباربرا والترز احترامهم.

كانت نورا تبلغ من العمر 71 عامًا عندما توفيت في 26 يونيو في أحد مستشفيات نيويورك بسبب الالتهاب الرئوي الناجم عن سرطان الدم النخاعي الحاد.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 15 كتاب توصية لمحبي الطعام

يلتقي نادي Eater Book Club مرة في الشهر في مطبخ الاختبار الخاص بنا في مدينة نيويورك ، ويجمع القراء معًا لمناقشة كتاب يغوص في الطعام أو الشراب بطريقة ما - سواء كانت مذكرات ، أو غير خيالية ، أو أي نوع من الروايات ، أو شيء مختلف. إليك قائمة بالكتب التي قرأناها منذ أن بدأ Eater Book Club في عام 2018. وللمزيد من توصيات كتب الطعام من Eater ، تحقق من أفضل كتب الطبخ للمبتدئين أو هذه الكتب التي تستحق الإهداء.

ملاحظة المحرر ، أبريل 2020: Eater Book Club متاح حاليًا عبر الإنترنت فقط. اكتشف المزيد حول نادي الكتاب على Instagram وجميع الأحداث الافتراضية لـ Eater الحق بهذه الطريقة.

هدف غبي التعسفيبواسطة تمارا شوبسين

نشأت تامارا شوبسين في متجر والديها الذي تحول إلى مطعم في قرية غرينتش بنيويورك ، وفي هذه المذكرات ، تسرد ذلك الوقت وكيف كان شعورها عندما نشأت كطفل مطعم. أجزاء متساوية مضحكة وأنيقة ، يتم سردها بأسلوب فضفاض وغير خطي ، هدف غبي التعسفي هي لقطة مثالية لمدينة نيويورك لم تعد موجودة. احصل عليه مقابل 9 دولارات

حرق المكانبواسطة إليانا ريجان

تسرد مذكرات مطعم إليانا ريغان المذهلة والجميلة حياة الشيف داخل وخارج المطاعم - مع التركيز على عائلتها وإدمانها وهويتها تمامًا مثل الطعام نفسه - وتتبع المسار الذي سلكته لافتتاح مطعمها الشهير في شيكاغو ، إليزابيث . احصل عليه مقابل 17 دولارًا

جين الطبخ بواسطة مايكل تويتي

يتتبع مؤرخ الطهي مايكل تويتي تاريخ عائلته - وتاريخ ثقافة الطعام الجنوبية - في هذه المذكرات المهمة. من موطن أجداده في غانا إلى المزارع في الجنوب ، ومن ساحات القتال في الحرب الأهلية إلى المزارع المملوكة للسود ، يوضح كتاب تويتي سبب أهمية إجراء محادثات حول من ينتمي الطعام حقًا. احصل عليه مقابل 15 دولارًا

امرأة متجر صغير بقلم ساياكا موراتا ، ترجمة جيني تابلي تاكيموري

في امرأة متجر صغير ، استهلكت حياة شخصية اللقب Keiko Furukura حياة المتجر الذي عملت فيه طوال حياتها البالغة. إنها تعرف الروتين والإيقاعات ، وأفضل طريقة لزيادة مبيعات العملاء في الأيام الممطرة والأيام الحارة ، وكيفية توقع العملاء في كل خطوة تالية. إنه الشيء الوحيد الذي تهتم به (وهو الشيء الوحيد الذي تفهمه حقًا) - ويخرج كل شيء عن السيطرة تمامًا عندما تحاول تركه والتوافق مع العالم الخارجي. احصل عليه مقابل 11 دولارًا

كورك دوركبواسطة بيانكا بوسكر

كورك دورك هي نظرة صحفي تقني سابق إلى عالم النبيذ الغريب والغريب. تركت بيانكا بوسكر وظيفتها اليومية لترى ما إذا كان لديها ما يلزم للانضمام إلى مجتمع مهووس من السقاة وتصبح واحدة من أفضل الشركات في هذا المجال. احصل عليه مقابل 11 دولارًا

خبز الزنجبيل بواسطة هيلين أوييمي

تأخذ رواية هيلين أوييمي الغنائية والمتعرجة القراء إلى عالم معقد مليء بسحر وميض وستفتقده ، حيث تتحدث الدمى ، وتوجد دول خيالية (ربما!) ، والتغييرات تسير بين الناس. هذا كتاب - عن خبز الزنجبيل ، بالتأكيد ، ولكنه أيضًا عن الأسرة والشوق - سوف يلقي بك في حلقة مفرغة. احصل عليه مقابل 16 دولارًا

حرقة من المعدة بواسطة نورا إيفرون

رواية أسطورة روم كوم نورا إيفرون شبه السيرة الذاتية حرقة من المعدة مضحك ومدمّر ، يؤرخ للانفصال المطول للبطلة راشيل سامستات ، مؤلفة كتاب طبخ تكتشف أن زوجها على علاقة مع صديق متزوج - كلا الزوجين موجودان في نفس الدائرة رفيعة المستوى - بينما هي حامل في شهرها السابع طفلهم الثاني. مع الوصفات ، وروح الفكاهة الجافة المميزة لـ Ephron ، والمسرحيات الدوارة التي تأتي مع أي تفكك درامي ، هذه الرواية القصيرة هي قلب الصفحة حتى النهاية. احصل عليه مقابل 11 دولارًا

جيل-أو بناتبواسطة Allie Rowbottom

من الصعب أن نقول لا لكتاب عن "سليل ثروة جيل أو" ، و جيلو بنات لا يخيب. في هذه المذكرات ، تنسج المؤلفة ألي روبوتوم قصة تاريخ عائلي ممول من بيع شركة Jell-O مقابل 67 مليون دولار في عام 1925 ، لتبديل وجهات النظر بينها وبين والدتها وجدتها بسهولة. والنتيجة هي مأساة ، في الغالب - تهديد لعنة الأسرة يلوح في الأفق بشكل كبير في هذا الكتاب ، والجانب المظلم من ثروة Jell-O المبهجة - ولكن يتم سردها بشكل جميل. احصل عليه مقابل 13 دولارًا

سرية المطبخ بواسطة أنتوني بوردان

غيّرت مذكرات أنتوني بوردان الرائدة حول الحياة داخل مطابخ المطاعم الطريقة التي فكرت بها أمريكا حول الصناعة عندما تم نشرها في عام 2000. لقد تغيرت الأوقات بشكل كبير منذ ذلك الحين ، ولكن الكتاب لا يزال يستحق القراءة لقصص خيالية من "بطون الطهي" ، كما ورد مع اشتهر بوردان بالنثر الشرير الحاد. احصل عليه مقابل 13 دولارًا

ملاحظات من طاهٍ أسود شاب بقلم كوامي أونواتشي وجوشوا ديفيد شتاين

يعلم الجميع أن فتح المطاعم ليس بالأمر السهل ، ولكن لا أحد يسرد الأحداث التي شهدتها فترات الصعود والهبوط - وما يتطلبه الأمر للوصول إلى هناك - مثل الطاهي كوامي أونواتشي. تعرض هذه المذكرات النجاحات والانخفاضات في قصة حياة الشيف ، من طفولته في برونكس والرحلة الصيفية إلى نيجيريا التي انتهت بسنوات طويلة ، إلى فترة عمله. كبار الطهاة والترقب العميق (والانهيار النهائي) لمطعمه الأول الطموح للمأكولات الراقية. هذه المذكرات الصريحة المنعشة تبقي القراء مدمنين حتى الصفحة الأخيرة. احصل عليه مقابل 16 دولارًا

مطعم رقم واحد الصينيبواسطة ليليان لي

تؤرخ هذه الرواية دراما عائلية كاملة مع الشؤون السرية ، والحرق العمد ، والابتزاز ، والتي يتم سردها من خلال التقلبات اليومية في الحياة متعددة الأجيال في مجال المطاعم. إن الأوصاف الحية في الكتاب - سواء كانت عبارة عن بطة ساخنة يتم لفها يدويًا وتحويلها إلى فطائر أو علاقة ساءت - هي ما تجعله مميزًا. احصل عليه مقابل 12 دولارًا

PS ما زلت أحبك بواسطة جيني هان

توقف Jenny Han من قبل Eater Book Club في فبراير ، في وقت قريب من تكملة فيلم Netflix الكلاسيكي الفوري إلى كل الأولاد الذين أحببتهم من قبل للحديث عن تكييف مشاهد الطعام ، والخبز تحت الضغط ، والمزيد. (اقرأ مقابلة مع الكاتبة هنا). كتابها الثاني - والفيلم المقتبس - مليئان بمشاهد طعام هادئة وذات مغزى. احصل عليه مقابل $6

أنقذني الخوخ بواسطة روث ريتشل

في هذه المذكرات عن أيام روث ريتشل على رأس مجلة طعام مغلقة الآن ولكنها كانت بارزة في السابق جورميه، كاتب وناقد الطعام الشهير يشرح بالتفصيل كيف كان الحال عندما أدير مجلة مطبوعة في ذروة المجلات المطبوعة ، ثم تابعها حتى النهاية المريرة المدمرة. تمتلئ المذكرات برؤى عن عالم الوسائط ، و Reichl-save-the-day ذكريات ، ووصفات جيدة التوقيت. إنها مثيرة تمامًا كما تريدها. احصل عليه مقابل 18 دولارًا

الطريقة التي تجعلني أشعر بواسطة موريني جوو

واجهت المراهقة كلارا شين مشكلة واحدة مرات عديدة في المدرسة ، وهي الآن عالقة في العمل في شاحنة طعام والدها الكورية البرازيلية طوال الصيف. وسط افتقاد أمها المؤثرة التي تسافر دائمًا ، وتقاتل صديقها الحميد في الوظيفة ، والوقوع في الحب ، والتصالح مع من هي ، تفتح كلارا عجينة للكيمتشي لصق، يصنع ماء مالح للمشوي بيكانا ويتعلم كيف يأخذها لومبو إلى المستوى المثالي من هش. احصل عليه مقابل 9 دولارات

بالنار في العُليا بواسطة إليزابيث أسيفيدو

تحلم إيموني سانتياغو بأن تكون طاهية ، ولكن بصفتها طالبة في المدرسة الثانوية ولديها ابنة تبلغ من العمر ثلاث سنوات ، فإنها تعلم أن عليها أن تعمل مرتين - أو عشرة أضعاف - بنفس صعوبة الحصول على ما تريد. في هذه المتابعة المذهلة للرواية الأولى الحائزة على جائزة الشاعر الوطني للكتاب ، يسرد Emoni من إليزابيث أسيفيدو - عنيد وذكي ومليء بالموهبة - النضالات اليومية والمكاسب التي تأتي مع السنة النهائية: الإعداد الجامعي ، العيش مع الجدة ، والرغبة الشديدة في تحقيق أحلامك. تتخلل روايتها الكثير من مشاهد الطهي والأكل ، بالإضافة إلى وصفاتها الخاصة. احصل عليه مقابل 9 دولارات

هل لديك كتاب تود التوصية به أو ترغب في الانضمام إلى القائمة البريدية في نيويورك لنوادي الكتاب المستقبلية؟ قم بإرسال بريد إلكتروني إلى [email protected] بوضع "Eater Book Club" في سطر الموضوع.

أفضل كتب الطبخ لخريف 2019

اشترك في النشرة الإخبارية أضف إلى عربة التسوق

إنتل التسوق واختيار المنتجات لمحبي الطعام

لدى Vox Media شراكات تابعة. لا تؤثر هذه على المحتوى التحريري ، على الرغم من أن Vox Media قد تكسب عمولات للمنتجات المشتراة عبر الروابط التابعة. لمزيد من المعلومات ، راجع موقعناسياسة الأخلاق.


هل الطعام صحي ولذيذ كما كان من قبل؟

بقلم روث رايشل ، AARP ، 11 أغسطس 2020 | تعليقات: 0

في اللغة الاسبانية | لقد كنت أكتب عن الطعام منذ 50 عامًا ، ومع ذلك فقد استغرقت أزمة COVID-19 لتظهر لي مقدار ما لم أكن أعرفه. في مواجهة أرفف السوبر ماركت الفارغة لأول مرة في حياتي ، تواصلت مع الأشخاص الذين يقدمون لنا الطعام. عندما تحدثت مع المزارعين والصيادين ومربي الماشية والطهاة وصانعي الجبن ، بدأت أخيرًا في فهم كيفية عمل نظامنا الغذائي حقًا.

هذا هو الشيء: نحن جميعًا ندرك أن أذواقنا الغذائية قد تغيرت. نحن نعلم أن الأمريكيين يأكلون الآن صلصة أكثر من الكاتشب وأن الرامين مألوف مثل حساء طماطم كامبل. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأساسيات ، فإننا نميل إلى الاعتقاد بأننا نأكل إلى حد كبير نفس الطعام الذي تناوله أجدادنا.

ضع في اعتبارك عشاء عيد الشكر. منذ عام 1863 ، عندما أعلن أبراهام لنكولن أن عيد الشكر هو عطلة وطنية ، كان الأمريكيون في كل مكان يجلسون لشواء الديك الرومي وحشو البطاطس المهروسة. يقول زوجي كل عام ، "هذا طعمه تمامًا مثل طعم جدتي" ، ونحن نستمتع بحقيقة أننا نأكل التاريخ حرفياً.

ذاكرته تلعب عليه الحيل. لا يشبه الطعام الموجود على مائدتي - وطعامك - بأي شكل من الأشكال ما أكله أسلافنا من قبل. الديك الرومي الذي تم فقسه قبل 50 عامًا كان ينظر بشك عميق إلى ذلك الطائر الذي تقوم بنحته ، وبالكاد يتعرف المزارع في الماضي على البطاطس الموجودة في طبقك ، والقمح الموجود في الخبز الذي نستخدمه للحشو لا يشبه حبات الكهرمان الموجودة عليه. سهول الماضي. American food is being transformed at such a rapid pace that a few years from now, it's entirely possible our turkeys will no longer even be hatched from eggs.

Although I may not remember how Grandma's food tasted, I certainly remember her complaining about its cost. Little wonder, as almost a third of her household budget went to feed the family. Since then, food prices have come down so dramatically that average Americans spend a mere 7 percent of their budget on it — less than people spend in any other nation on earth. That seems like progress, but just look at us! Three-quarters of us are overweight, and 6 out of 10 of us suffer from chronic illnesses such as diabetes, heart disease, asthma and hepatitis. Does our cheap food have anything to do with that? Looking for answers, I turned back the clock.

Ruth Reichl at her Hudson Valley home.

When I was growing up in Connecticut, my mother bought corn, poultry and tomatoes from the farm next door. Our milk came from the Loudon Dairy, down the road. The farm is long gone, and the dairy is now a golf course, but I never gave much thought to why they disappeared. It was not, it turns out, an accident.

As we entered World War II, almost a quarter of Americans were employed in farming. After the war ended and the Cold War began, our government decided that growing bigger, better and substantially more food than the Soviets did would be a great way to spread democracy. They began by converting into fertilizer the enormous stockpile of ammonium nitrate left over from the explosives program.

The new nitrate-rich fertilizer dramatically increased productivity. Meanwhile, new laborsaving machines replaced inefficient horses, and progressive plant breeding improved yields. Scientific advances such as the use of antibiotics to make animals grow faster were also introduced.

By 1960, our farms had become so efficient that fewer farmers were able to grow significantly more food, and farmers dwindled to 9 percent of the population. Small farms were gobbled up by bigger ones, and in suburban America, farms began to vanish. Urban dwellers barely noticed, but we were starting to lose touch with the way our food was grown. Things got so bad that, 10 years ago, when I handed a cucumber to a New York City kid, he looked at it with wonder. “What's that?” سأل.

But we weren't losing just farms. My family used to pile into Dad's old woody station wagon every summer, stopping to eat at local restaurants as we drove across the country. I remember my first taste of Rhode Island stuffies and the thrill of Iowa loose-meat sandwiches, and, as we drove to South Carolina, I repeated the words “Frogmore stew, Frogmore stew,” over and over, wondering what that regional specialty would taste like.

Those trips ended in the ‘60s: Restaurants that served those dishes began to close, and road trips were a lot less fun when the only dining places left served fast food. Americans had chosen consistency over tradition, yet we lost more than regional flavors: We lost some of the glue that held rural America together.

Efficiency also invaded our homes. In the early ‘50s, Poppy Cannon's The Can-Opener Cook Book charged onto the best-seller list with its suggestions for fast, easy family meals. When Mom became a fan, Dad and I began to dread dinner. I recently looked up the recipe for one of her favorite dishes: Casserole à la King. It turns out to be canned macaroni and cheese mixed with canned Chicken à la King and topped with grated cheese, bread crumbs and butter. Did Mom really think it was palatable? Did anyone? I expect that much of Poppy's success was due to her promoting her specious theories on America's favorite new medium, television.

But she was just a sign of the times. By the mid ‘50s, most American kitchens were equipped with refrigerators, and housewives filled their new freezers with three iconic foods of that moment: TV dinners, fish sticks and Tater Tots. Frankly, after Poppy Cannon's concoctions, they were a thrill those chicken TV dinners, with their peas and mashed potatoes, were some of the best meals Mom ever made.

"What we want is to make life more easy for our housewives,” Vice President Richard Nixon told Soviet Premier Nikita Khrushchev in the famous “kitchen debates” of 1959. My mother and legions of other women held Nixon to his word. For them, even TV dinners took too much time.

"Instant” became my mother's favorite word as she happily embraced an entirely new group of foods designed to get her out of the kitchen quickly. Instant mashed potatoes, freeze-dried instant coffee, Pop-Tarts, Tang and, of course, Carnation Instant Breakfast began to line our cupboard shelves. Mom bragged she could get dinner on the table in 15 minutes flat.

Some people had second thoughts about all this. The price of air travel had dropped dramatically, and hordes of American tourists went off to explore Europe and other parts of the world on $5 a day. They came home hungry for the delicious foods they'd tasted on their travels. Julia Child was there to help.

"This book,” she wrote in the introduction to Mastering the Art of French Cooking, first published in 1961, is for the “American cook who can be unconcerned with budgets, waistlines or … anything which might interfere with the enjoyment of producing something wonderful to eat."

But the ‘60s were a decade of enormous culinary conflict. Women, entering the workforce in record numbers, yearned for ever-easier and faster foods to prepare for their families. Frozen bread dough, frozen piecrusts, Green Giant peas and Cool Whip all entered the market to make their lives easier. And if they were a little late getting home from work, that problem was easily solved: Snack-food options were exploding, with the introduction of Pringles, Ruffles, Bugles, Chipos and Doritos.

The Julia Child crowd, however, had a new friend in the White House. Eleanor Roosevelt had served hot dogs to the king of England, and Mamie Eisenhower once plied the king of Greece with toasted Triscuits, but the new first lady was eager to show off a different side of America.

Jackie Kennedy lured a serious chef, René Verdon, to Washington so she could regale the president's guests with quenelles and sole Véronique — two recipes straight from Julia's book. Long before anyone had heard of farm-to-table cooking, Verdon was growing vegetables on the White House roof and herbs in the East Garden.

Perhaps that inspired Howard Johnson to hire an equally accomplished French chef to upgrade the food at his iconic chain of American restaurants. Jacques Pépin is one of America's unsung heroes. At Howard Johnson's, Jacques went back to the basics, making everything from scratch. He understood what American food could be: His kitchens turned out 10 tons of fresh hot dogs daily, and he insisted on real potatoes in the clam chowder and real clams in the fried strips. To this day, if you ask me to define American food, the first thing that comes to mind are my memories of those crisp, delicious fried clams.

Now people have begun to cook again, and the family meal–long threatened–has returned in earnest.


My Culinarification

We are in the midst of a culinary orgie, thanks, in part, to the Food Network, Top Chef, Nora Ephron, and Julie Powell. Even the نيويورك تايمز has gotten into the act, running pieces by both Michael Pollan and Maureen Dowd in a recent Sunday Magazine. Pollan's article starts off as more reflective. He recalls watching Julia Child on TV and how it changed the cuisine in his childhood home (for the better) and the types of dishes his mother would make thanks to JC's show.

Pollan's piece got me thinking about my own food memories. Julia Child was not a figure that loomed large in the culinary landscape of my childhood. I remember catching bits of her show on PBS, but being a child of the 1980's, she reminded me of Chef, from the Muppets. Apart from that I can't say she had any sort of impact on me, let alone on my mother or even my grandmother's cooking. The women [and man] in my family have had a love/hate relationship with cooking that can be traced back on the maternal side of the family, starting with my grandmother.

In the 1970's, my grandmother owned an Italian restaurant in a little town in upstate New York. She was the only [Italian] restaurant in the area, and the place was a family affair with my grandfather hosting and running the front of the house, my mom waitressing and my dad helping out in the kitchen. My grandmother introduced the neighbors to eggplant, broccoli rabe, homemade pasta and fresh basil. On Sundays, she sold plates of pasta and meatballs for $1.50. She was living her dream. That is, until the first Domino's Pizza moved in shortly after and my grandmother's culinary dream went up in smoke.

My mother, having spent a good part of her childhood and young adulthood cleaning up after my grandmother's culinary adventures in the kitchen, hated cooking. She grew up eating the freshest food available, grown in small but lush backyard gardens in the Bronx and cooked by my grandmother and great grandmother. Sunday dinners in that house were an event, which all of the relatives would partake in, showing up with Corningware dishes filled with garlicky aromas and the scent of fresh basil or stewed tomatoes. The inevitable bottle of homemade wine would be cracked open and when that was drained, demitasse cups of espresso with a slice of lemon would be passed around the table.

When my mom grew up, she never cooked. Instead, she married my father, who (as luck would have it) learned to cook basic dishes from his mother. The first (and only) meal my mom tried to cook for my dad involved Salisbury steak, and, because she didn't have oil or butter, my mom thought karo syrup would be an appropriate substitute. Much to her dismay, the entire meal needed to be thrown out since the karo syrup glued the patties to the pan. That night my parents ordered take out and continued to do so nearly every night until my sister was born.

In 1985, my dad was working in the meatpacking district (before it was fashionable and when Stella McCartney was a place called "Quality Meats" a fact my dad likes to dwell on when we walk past there today). My father started as a meat inspector for the government, which entailed him threatening to shut every place down -- running from what is now La Perla all the way to Diane Furstenberg -- that was in violation of the health code, or, conversely, the macho mafia-type meat men threatening to shut my father down with a gun. He then moved on to a safer career, as a meat purveyor to restaurants around New York including the Carnegie Deli and Windows on the World. The irony at this point was that my dad (and the rest of our family) never ate meat.

Long before Gwenyth Paltrow even knew what tempeh was, my family was macrobiotic. My breakfasts consisted of millet. My sister snacked on nori (seaweed) and raw kale. When we went to birthday parties, we arrived armed with our own soy pizza (organic, whole wheat crust, tomatoes and soy cheese) and something called a magic brownie, (not what you'd think) rather a chocolate-less, dairy-less, sugar-less, flour-less square of carob with walnuts. At a Fourth of July BBQ, we brought our own tofu pups (tofu hot dogs) and potato salad made with tofu mayonnaise. My sister and I didn't eat meat until we were ages seven and 11, respectively. French cooking was the farthest thing away from seared tofu and arugula sandwiches that you could get. I don't even remember ever having butter in our house (quelle horreur!)

After eight years of eating soy pizzas, tofu, veggies and bulgar burgers, my parents saw that macro was still too micro in the mainstream food world for us to continue to function without cooking on a daily basis. Little by little, skim milk began to replace soy milk, turkey, replaced tempeh, and cheese, the chard. I also ate my first hot dog (and promptly threw it up). Things only got worse from there. Take-out menus filled cookbook shelves and candy suddenly appeared -- the first time my sister received a chocolate bunny for Easter, she played with it, not knowing it was edible. Our waistlines also grew and so did the battle to keep them down. Cooking a meal was only something we did when company came, and it was a stressful affair where tempers ran high and food was overcooked. Any other time, we went out to eat or ordered take out. We had a tab at the local Italian restaurant.

When I went off to college, I thought such things were normal, only to discover in my first month away that people would reminisce about what foods their parents (mainly their moms) cooked. "My mom's tuna casserole," "Her fish tacos," "Steak and pomme frites." They turned to me. "My mom's take out menus," I said, only half kidding.

My junior year of college, my housemate was an aspiring Stepford wife. She made everything from scratch. One day she told me she was going to make a chocolate cake. "But we don't have cake mix," I informed her. She looked at me like I was crazy. "I don't need cake mix," she said. I quietly wondered just how she was going to accomplish this without a mix. It never occurred to me that one could make a cake with flour, sugar, milk and eggs. I (sheepishly) watched her measure, pour, whisk, bake and create. All she had to do was follow the recipe and liquids became solids (and vise versa). It felt a bit like watching a magician perform an illusion that you know has a logical answer, but you just can't wrap your mind around it.

A year later I discovered Nigella Bites on the Style Network. A show imported from the UK and featuring a dark-haired, British woman who clearly loved to eat (as illustrated by her curvy figure), Nigella Lawson taught me that preparing food is a form of entertainment that was almost as fun as, well, sex. The camera work was borderline pornographic, with shots of Lawson sucking up oil-soaked spaghetti, naked chickens being rubbed down with butter, the pop and sizzle sounds of a ham as it developed its brown sugar crackling. But most impressive to me was the chopping. Nigella's Global knife glinted and flashed as she quickly diced an onion ("it need not be cut perfectly," she would say), chopped carrots or deboned a duck. Until then, I never realized that the act of cooking itself could be so full of pleasure. A type of creation, but better yet, a creation that can be celebrated and nourish family & friends. That same day, I purchased my very first cook book, Lawson's How to Be a Domestic Goddess .

I proved to be a natural baker from charlottes to pavlovas, biscotties to pies. It's all about measuring, following directions and maintaining as much control over your cooking environment as possible. Around the same time, I stumbled onto Julie Powell's blog. I thoroughly enjoyed following Julie's exploits and cheering on her successes. Both Julie Powell and Julia Child's fearlessness encouraged me to branch out and expand my culinary horizons to include savory dishes. I made room on my new cook book shelf for The Silver Spoon, Molecular Gastronomy) and the Chez Panisse Café Cookbook. I read cook books like they were novels, until I realized there was a whole genre of books about food and cooking like As They Were, The Omnivore's Dilemma و Animal, Vegetable, Miracle.

In 2006, I caught the Julia Child fever when My Life in France was published. I read about Child's life even before I tried any of her recipes. I got caught up in her spirit, her humor and the voice -- which by now I was googling online for video clips just so I could hear it. One of the most defining quotes from My Life in France is actually attributed to Paul Child, Julia's husband: "If variety is the spice of life, my life must be one of the spiciest you ever heard of. A curry of a life." It was the Childs' zest for life and how they embraced the journey, even the unknown, that made me approach my own unknown challenges with more enjoyment and less fear.

I only recently started cooking from Mastering the Art of French Cooking vol. 1, when a copy of the book was given to me at the Julie & Julia set sale. I perused the book, afraid the Julia Child I had gotten to know through My Life in France and her biography wouldn't be as evident in cook book speak. But, I began to finding familiar phrases and Julia's same authoritative, exacting voice, still with that hint of humor and mischief. The first recipe I tried was simple and perfectly suited for the start of cherry season, the cherry clafoutis. I followed the recipe to the letter and the resulting clafoutis was sweet but slightly tart, and a little custardy. Like a more dense version of a crepe. It was delicious.

I might not yet be ready to master Julia's omelette or French bread recipes, but my culinary mentors have taught me to embrace cooking and food in a way I never witnessed growing up: with conviction, love, joy, and absolute fearlessness.


Oscar Nominated Meryl Streep and Stanley Tucci Cook It Up Over Julie & Julia

Looking very Julia Child-like, actor ميريل ستريب stepped up to the press conference table in a long grey dress cut to her mid-calf, wearing a string of pearls. Her interview partner Stanley Tucci -- who plays Child's husband, Paul -- is clad in a dark sport coat and white open shirt.

At this event, timed to the original release of the film Julie & Julia, Streep was her usual effervescent self, while Tucci performed as the snarky comic counterpoint. They both seem to have enjoyed playing these characters so much so that it's no surprise that her starring role has led Streep to garner a Golden Globe and another Oscar nomination for Best Actress.

Though Streep went on to get hosannas from her next movie It's Complicated -- another film in which the 60-year-old actress plays a vibrant woman who transcends the implication of her age -- and stop-motion animated The Fantastic Mr. Fox, it's the twists and turns provided by director Nora Ephron في J & J that makes the intertwined stories of legendary French chef Child and her blogger fan Julie Powell the best of the bunch.

The wife of a diplomat in 1949 Paris, Child wonders how to pass the time so she tries hat-making, bridge-playing, and cooking lessons at the Cordon Bleu school. Once she discovers her passion for food -- which eventually leads to her seminal book, Mastering the Art of French Cooking and a career that made her the first star televison chef during the '50s and '60s.

Then, in 2002, writer Powell (played by the endearing Amy Adams) -- about to turn 30 with an unpublished novel and working aimless jobs -- decides to cook her way through Child's book in a year and blog about it -- and that became the book Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen. With sympathetic, loving husbands in tow, The film undulates between these two stories of women both learning to cook and finding their own success through it.

The tireless Streep has approached her career with a similar passion that was unexpected at first. From her first film role ironically in a film titled Julia, Streep transfered her ample skills as a Yale Drama School trained actress, to film and has led her to be nominated for the Academy Award an astonishing 16 times, with two wins so far.

Q: Because Julia Child was such a character, was there the additional challenge of not doing an impersonation that might veer into parody -- Nora Ephron said that you did a Julia Child for her one night after Shakespeare in the Park...

MS: Well, I bet everybody in this room could do their version of Julia Child. To everybody that voice was so familiar and then how do we know whether we're doing her or Dan Aykroyd's version of her. Everyone can pull that Bon appetit! out of there. When Nora gave me the script, sometime over a year ago, I just thought that it was so, so beautifully written.

It was an opportunity to not impersonate Julia Child, but to do a couple of things. For me, embodying her or Julie Powell's idea of her which is what I'm doing - I'm doing an idealized version, but I was also doing an idealized version of my mother who had a similar joi de vivre -- an undeniable sense of how to enjoy her life.

Every room she walked into she made brighter. I mean, she was really something. I have a good deal of my father in me which is another kind of sensibility, but I really, all my life, wanted to be more like my mother. So this is my little homage to that spirit. That's more what I was doing than actually Julia Child.

Q: The romance between Julia and Paul is so dynamic it's touching to see what you're doing.

Q: How did you create tthis organic-feeling relationship what research did you both do before stepping into their skins?

MS: Well, Stanley and I are often on opposite sides in a very famous Charades game every Christmas. We've been at each other's throats like married people for a really long time, many years [laughs].

We knew each other in that way and I just sort of am in love with him from afar anyway with the totality of the man, from his acting to directing work and in every way. So does everyone who knows him. He's just real treat to work with. It wasn't a tough job to imagine being in love with him.

ST: We have to go now. We are in a hotel after all. Thanks for coming [laughs].

For me it was easy, too. Probably most people in the world I, too, have been in love with Meryl Streep for many, many years. We'd done الشيطان يلبس البرده together which was really fun and we knew each other a bit socially before that so for me [doing this one] was awesome.

It was incredibly easy. You also make it easy because you're so comfortable. I'm always a little nervous when I start shooting and I was very nervous to play around with that.

MS: We're you nervous when we started?

ST: I was so nervous. I was. You made me feel so comfortable. It was nice.

MS: You know what Nora did -- she did what she called a costume test, but it was really sort of introducing us to our world. She took us up to the rooms which they built in the Paris apartment that she built in Queens, or wherever they were, and let us walk around in our clothes. In isolation, in your Winnebago, or whatever it is, you kind of have a hard time convincing yourself that you are who you say you are.

When you walk into this world and the light comes in a certain way and the landscape of Paris - a photograph but still - and here's the man of your dreams, it all came together before we had to actually [do it]. That was a big day.

ST: Yes, I remember. Those actual physical elements really helped a great deal.

Q: What would you have asked the people you played in this film if you had the chance?

ST: I'd like to ask them how they lived so long eating what they ate. I'm convinced that they both had two livers. I'd just be curious.

I can't say that I know what I would've asked them, but what I would've liked to have done is watch the interaction between the two of them in that little kitchen -- either in Paris or in Boston -- because to me that was the most interesting thing. When you see that kitchen, we recreated it in the film, it was so casual and really very intimate. I would've just liked to have watch that, watch them put together a meal. That would've been a great thing.

MS: I would agree. I would've loved to have heard Paul's voice. Julia's is so vivid and she left behind such an articulate trail of her journey in the book that she wrote with Alex [Prud'Homme] and in My Life In France and in her cook books. Her voice really comes through. I would've loved to have heard him because he was a great storyteller and his interests ranged across a wide variety of topics and I'm sure that he was sort of a really interesting person to hear.

Q: Julia Child went through so many challenges in the beginning of her career. What were some of the challenges that you both went through as you started out as actors?

MS: Well, my challenge was committing to acting, thinking that it was a serious enough thing to do with my life. What are you going to do with your one wild life? I just didn't think it was. انا لا اعرف. I thought it was sort of silly and vain, acting, even though it was the most fun that I had ever done. It remains that, ergo, it can't be good for me.

It was just deciding. I remember thinking the first time that someone said, "Well, what do you -" and I said, 'I'm a. I'm uh an actor." Then I had committed I realized, but it took a long time.

ST: I took it too seriously at first and it took me a long time to understand that you have to be serious about what you do but you mustn't take yourself seriously. That way you'll be happier and ultimately you'll be more successful. You'll be better at what you do.

I think the challenges for me at the beginning. Well, it was much easier after I lost my hair, to tell you the truth. I started to work constantly once I started to lose it. So I'm thinking about losing the hair on my whole body. That's disgusting.

MS: That's going to be repeated everywhere now and it's going to come back to haunt you [laughs].

Q: What were some of the best bonding experiences you had over food either on this movie or elsewhere.

MS: Well, we bonded. I mean, I knew Stanley, but I thought, "Well, I might as well invite him over for dinner." So he and Kate [his wife] came and I decided I'd make blanquette de veau and it was not quite done when he arrived and so he came in and completely took over in the kitchen.

ST: We tried to do it together, but we had too much wine. "Why are you doing that way?"

MS: "Is that what you're going to do?" "Seriously, I'm just asking [laughs]."

ST: "Why do you hold it that way?"

MS: "Can I just. " "It's okay." "I can show you an easier way." Boom. It was out of my hands. He's just a great chef and I'm a cook.

ST: You're very kind. It was a fun night, but we didn't eat until about 11 or so. My wife Kate came and said, "What time are we eating?" I said, "I think we'll be done cooking about eight." She goes, "We're not going to make that."

Q: What were your favorite food memories of either chefs and restaurants?

MS: Great, great tomatoes, but my mother was the The I Hate To Cook cookbook by Peg Bracken. Do you remember that? No. Not in your family. I remember when I was 10 going up to a little girl's house up the street and she and her mother were sitting at the table and they were doing something to tennis balls and I said, "What are you doing?" They said, "Making mash potatoes." I said, "What do you mean? Mash potatoes come in a box."

They were potatoes. They were peeling potatoes and I had never seen a real potato. So my mother's motto was, "If it's not done in 20 minutes it's not dinner." She had a lot that she wanted to do and cooking wasn't one of those things.

My food memories, I mean I think Julia Child really did change the whole [thing]. I recently found my knitting book at the bottom of knitting bag from 1967. It wasn't a knitting book. It was a magazine that had some knitting patterns in it and it was called Women's Day from 1967. It was filled with recipes and food ads and it's all Delmonte canned peas, Delmonte canned corn, Delmonte peas and corn, green beans and all the recipes are, like, take ground meat and put artificial mashed potatoes, layer it, top it off with tomato sauce out of a jar, put it in the oven and presto it's dinner. This is how we ate. People forget. Julia changed the way that people thought about cooking. It was great.

Q: if you had the opportunity what chef would you like to have over and what would you like them to cook for you?

MS: Dan Barber [from Blue Hill].

Q: What would you have him make for you?

MS: Anything that was fresh up there.

Q: And Stanley -- you were there at The James Beard Awards -- everybody was there that night -- who would you have picked?

ST: My grandmother, but she wasn't there. She was an extraordinary cook. There that night. There were so many of them, but Mario Batali I think in a lot of ways. Yeah, Mario.

Q: Did you do your own Julia imitation?

ST: No. I never did. I would've been fired.

Q: Meryl, you said that you had a hard time committing to acting. What were some of the other things you were taking seriously at that time?

MS: Well, when I was in drama school I was obsessed with Jonathan Schell's book The Fate of the Earth. I've always been interested in environmental issues and I still am. That seems to me be worthwhile work, but over time I understood, just what I think from other people's work, we need art as much as we need good works. You need it like food. You need it for inspiration to keep going on the days that your low. We need each other in that way.

So I've reconciled myself to the fact that you can make a contribution. I've even reconciled myself to the fact that even my children might choose this profession. They seem to be, and now that's okay. Really I was pushing the sciences but it's just not going to happen.

Q: Meryl, how hard or easy has it been to stay focused with all the success you've had in recent years?

MS: You know what, I didn't think about it. I really didn't think about either sustaining my career or my voice. I haven't really thought about it. I'm like every other actor, I've been unemployed more than I've been working because of the nature of what we do. We just have a lot of downtime even though it seems like you're working, working, working.

So I've never gotten used to either working or being out of work. It's a very uncertain life and there are only a few people that would sign up to be married to someone else doing that. My husband is an artist and he understands that, the vagaries of the job. I just take it as everyday is a miracle and I'm really glad that I'm still working and that people are not sick of me. Even I'm sick of me a little bit.

Q: You're now a box office star -- has that changed anything about the choices that you make now?

MS: I seem to have more choices in the last five years in the previous five years, maybe. I really don't know why that is, but part of me thinks it has to do with the fact that there are more women executives making decisions because everything starts with what gets made and where the money comes from. I'm sure that they've had more to do with that really than I have.

Q: How do you deal with all the accolades?

MS: Well, fortunately, the blogospshere supplies you with the other side of all the accolades [laughs]. Just sign on and get humble.


شاهد الفيديو: ذاكرة سينمائية من حديد العبقري سيد زيان في لعبة النيجاتيف (كانون الثاني 2022).