وصفات تقليدية

كاراس في الفرن بصلصة النبيذ

كاراس في الفرن بصلصة النبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اشتريت قطعتين كبيرتين من الكروشي وصنعت واحدة في صلصة النبيذ ، واتضح أنها رائعة!

  • 1 قطعة كاراس
  • 200 مل نبيذ أبيض
  • ملح
  • فلفل
  • 1/2 ليمون
  • طماطم مناسبة
  • الثوم المحبب
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة كاراس مخبوز في صلصة النبيذ:

اشتريت مبروك الدوع نظيفًا ومُحمرًا.

لقد غسلت السمك جيدًا ، وحزرته على الظهر ووضعته في الدرج

لقد قمت بتحليله على كلا الجانبين.

سكبت النبيذ ، بضع قطع ليمون وشرائح طماطم ،

أضعه في فرن ساخن إلى 170 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

قدميها مع باقي الصلصة أو المجدي.

مواقع النصائح

1

الشق الموجود على الظهر يسحق العظام الصغيرة ويذوب في الفرن.


كيف تصنع بات (صبي) أو ماريناد للصيد؟

بشكل عام ، تتطلب لحوم الطرائد الصلبة والقاسية النضوج على مرحلتين: التدرج والنقع. قلت في وصفة شريحة لحم الدراج حول فاساندار - انظر هنا.

يتم التتبيل لمزيد من تنعيم اللحم وإضفاء النكهة عليه. يُطلق على ماء مالحنا اسم بات أو وصمة عار ويحتوي على مكونات حمضية (خل وعصير ليمون ونبيذ) ومكونات عطرية (أوراق الغار وحبوب الفلفل وما إلى ذلك). يمكن أن تكون النقع باردة أو ساخنة. يعتمد وقت التلوين على عمر الحيوان ونوع اللحم (القطعة) وأبعادها - سواء كانت قطعة كبيرة أو مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، إلخ. يحتاج الخنزير البري أو الغزلان إلى هذا النقع لمدة 24-48 ساعة ، لكن يحتاج الغزال الصغير من 8 إلى 12 ساعة.

كيف يتم ملح اللحم الخالي من الدهن قبل الطهي؟

ما يزعجني بشأن البقع هو أن لدينا جميعًا "ستاس": مع النبيذ (غالبًا ما يكون أحمر) ، وخليج ، وفلفل ، وبصل. ثم لا أريد مطلقًا أن يكون لأي شريحة لحم من الألعاب هذه المذاقات والنكهات! هكذا قررت أن أقلي ساق الغزال هذه بإبقائها في محلول ملحي بسيط (محلول ملحي في رطل. الإنجليزية) للمساعدة في ترطيب هذه اللحوم الخالية من الدهون دون التأثير على نكهتها الطبيعية. يتكون هذا المحلول الملحي من 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل لتر من الماء البارد. هذا كل شيء!

لقد أحببت شريحة لحم الديك الرومي الكاملة (انظر هنا) غمس لحم الغزال أو لبها في وعاء كبير بالماء والملح. بقيت في الثلاجة لمدة يومين. يجب أن يغطى اللحم جيدًا بالمحلول الملحي (ربما يقلبه). المحلول الملحي يصنع العجائب ويصبح اللحم طريًا بشكل غير عادي. بالإضافة إلى ذلك ، يُملح اللحم باعتدال وعميق. أطبق نفس الأسلوب على فرم لحم الخنزير الضعيف & # 8211 انظر هنا و هنا.

نصائح مفيدة أخرى للحصول على لحم الغزال الطري والعصير سيكون عليك تتبيله قبل 12 ساعة والاحتفاظ به في المخزن (وليس في الثلاجة) وكذلك الخبز على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) لمدة 3-4 ساعات. سترى أدناه كيف تقدمت وأؤكد لك أن هذا اللب كان بمثابة حلم! يمكنك أن تأكله تقريبًا بالشوكة.

قبل عام ، استلمت غزالًا آخر (ذكر) أعددته بالمثل (ساق مخبوزة) ومن القطع المختلفة التي سقطت في الشكل صنعت فلفل أحمر لذيذ مع كريمة تقدم مع زلابية سلوفاكية مطبوخة على البخار & # 8211 انظر هنا.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 12 حصة من الروستاري مع صلصة البراندي. إنه لذيذ وبارد في اليوم التالي ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع في اعتبارك الأوقات التالية: 48 ساعة في محلول ملحي (في الثلاجة) ، 12 ساعة نقعها مع التوابل (في المخزن) و 3 ساعات ونصف في الفرن.


مارسيل إيورجا

مبدئيا، لعبة اللحوم، له نكهة مختلفة ، ومذاق مختلف ، ونكهة مختلفة ، عن أي نوع من أنواع اللحوم المحلية (ولكن يجب أن تعرف شيئًا أساسيًا واحدًا في مثل هذه الحالات: يجب أن يتم تناوله ، ونقعه ، وطهيه بطريقة مختلفة عن أي شيء. اللحوم المحلية العادية).

المكونات لـ 4 أشخاص:
1 عضلة فيليه خنزير بري (حوالي 1.5 كجم - من العين.)
8-10 فصوص ثوم مقطعة نصفين للبقسماط
2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
4 ملاعق كبيرة زعتر (مجفف)
2 ملاعق كبيرة بابريكا
4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
200 مل من النبيذ شبه الحلو
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة نشاء مذاب في 2 ملاعق كبيرة من الماء
2 أغصان من الكشمش والتوت تستخدم في الصلصة
4 أغصان الكشمش للزينة

تحضير:
في هذه الحالة ، أخرجت عضلة الخنزير البري الجميلة ، طازجة وبدأت في تتبيلها بالملح والفلفل. لا تنغمس في هذه المكونات ، ولكن ليس مع الآخرين ، استخدمها حسب رغبتك.




افصلي اللحم عن الصلصة المتكونة في ذلك الكيس وضعي الصلصة في قدر لمزيد من المعالجة.
على نار هادئة ، سخني الصلصة المصنوعة من اللحم والنبيذ الموجود في الفرن. نقوم بإعداد النشا المذاب في الماء ، حتى نتمكن من تكثيف هذه الصلصة. أثناء تسخين الصلصة ، اسكب خليط النشا بالماء.
من حفنة من الكشمش ، خذ التوت وضعها في الصلصة واسحقها بملعقة. اتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى لا تفقد الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. صفي الصلصة من خلال غربال وخزنيها "لتتبيل اللحم".
نقوم بتقطيع عضلة الخنزير البري إلى قطع متساوية طولها حوالي 1.5 سم.

نصعد على الطبق ، بسيط للغاية ، نستخدم 2-3 شرائح من العضلات ، مع رش صلصة الكشمش مع النبيذ ، والتي تم تشكيلها وبزينة أتركها حسب تقديرك لتقرر (لقد صنعت بعض البطاطس المخبوزة).
كزخرفة استخدمت غصنًا آخر من الكشمش الأحمر ، لإضافة القليل من الطعم الحامض ، مقارنةً بالصلصة الحامضة الحلوة بالفعل مما أدى إلى تحضير عضلة الخنزير البري!


ماكريل بالصلصة البيضاء بالفرن

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع بعرض 2 سم. يرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة.


تحضير مزيج من زيت الزيتون وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة وأوراق الغار وعود القرفة مقطعة إلى قطع والزعتر.



يتم تمرير كل قطعة من السمك خلال هذا الخليط ثم يتم ترتيبها في صينية مقاومة للحرارة. في النهاية ، يُسكب الزيت المُنكه فوق قطع السمك.


يتم وضع الطبق المحضر على هذا النحو في الفرن لمدة 20 دقيقة.

تحضير الصلصة البيضاء بشكل منفصل من الزبادي والقشدة والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والبقدونس والطرخون.

بعد أن تنضج القطع قليلاً ، أخرجي الوعاء من الفرن واسكبي صلصة الزبادي.


كروشين مخبوز مع صلصة الليمون والبقدونس

قشر القرع وابشره واعصر العصير. يغسل جيدا بالماء البارد.

يتبل بالملح ويترك لبضع دقائق.

دهن طبق مقاوم للحرارة بقليل من الزيت. أضف السمك كله.

رشي القليل من زيت الزيتون.

وتوضع في الفرن المسخن على حرارة 200-220 درجة مئوية.

ضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، قم بإعداد مزيج من عصير 1 ليمونة وماء وزيت زيتون وبقدونس مفروم وملح وفلفل.

بعد إخراج السمك من الفرن ، رشي الصلصة المحضرة أعلاه.


ستيك لحم مطهي مع صلصة النبيذ والطماطم والخضروات المخبوزة

ستيك لحم مطهي مع صلصة النبيذ والطماطم والخضروات المخبوزة. وصفة ستيك لحم مطهي بالنبيذ والخضروات تقدم مع البطاطس والفطر المقلي. شريحة لحم بقري مشوي. كيفية نقع اللحم لعمل شرائح لحم بقري طري أو لحم العجل؟ لحم بقري مشوي أو لحم بتلو متبل بصلصة الطماطم ومطبوخ ببطء مع النبيذ العطري وصلصة الخضار. كيف تصنع صلصة ستيك؟

هناك دائمًا مشاكل مع شرائح اللحم البقري أو لحم العجل بسبب جودة اللحوم لدينا. وصفة ستيك اللحم البقري هذه هي الحل. وهكذا ينضج اللحم لفترة طويلة ويصبح طريًا وسهل المضغ. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح اللحم البقري المتبل بعصير الطماطم أكثر نعومة وعصيرًا.

بالنسبة لهذا النوع من اللحم البقري المطهي أو شرائح لحم العجل ، لا نحتاج إلى اختيار اللحوم الناضجة (أغلى بكثير). يمكن صنع شرائح اللحم البقري المشوي من لحم البقر أو لب العجل أو محلول ملحي أبيض أو مرق العظام (النقع) أو حتى صدور لحم بقري مع أو بدون أضلاع (يحتوي الثدي على تلك الخطوط الدقيقة من الدهون بين طبقات اللحم).

مع وجود شرائح اللحم في الفرن يكون الأمر بسيطًا جدًا. أنت تعمل قليلاً في البداية ثم يحل الفرن كل شيء.

انظر هنا طبق مع شريحة لحم البقر المطهية مع الصلصة واثنين من التزيين: بطاطس جديدة بالشبت والزبدة (الوصفة هنا) و فطر الثوم المقلي (الوصفة هنا).

اخترت قطعة لحم بقرى 1.5 كجم متبلة لمدة 24 ساعة فى عصير الطماطم. لقد جربت هذا الشيء قبل بضعة أشهر مع تتبيل عصير الطماطم (المعلب أو الكرتون) مع طعم لذيذ هنا وصفة شريحة لحم الخنزير & # 8211. النتيجة مذهلة! يصبح اللحم طريًا للغاية ولا يمكنك تناول اللحم إلا باستخدام شوكة. يمكنك أيضًا تتبيل اللحم البقري في مشروبات كلاسيكية تعتمد على النبيذ (الأحمر أو الأبيض) والزيت والخل والتوابل ، لكنني أدعوك الآن لتجربة تتبيلة الطماطم البسيطة هذه.

كانت الخضروات المختارة لشريحة اللحم البقري مطهية بالجذور (الجزر والجزر الأبيض والبقدونس والكرفس) والبصل أو الكراث والثوم. كما أنني استخدمت 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف. ستلاحظ أن صلصة الستيك مصنوعة مباشرة من هذه الخضار المطبوخة مع شريحة اللحم.

إذا كان لديك قطعة من لحم البقر أو صدر العجل مع الضلوع في متناول اليد ثم أوصي بهذه الوصفة.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 6-8 حصص من اللحم البقري المطهي مع صلصة النبيذ والطماطم والخضروات.


سوس دي فين روسو - أوبورتو

لقد علقت على وصفة قديمة وأنا أفي بوعدتي. هذه الصلصة رائعة مع أي لحم ، أحمر أو أبيض ، معظمها دجاج ، لحم خنزير ولحم بقري قليل الدهن ، مشوي على الجمر أو على الطبق. يمكن استخدامه أيضًا للدجاج المخبوز أو لفائف لحم الخنزير ، والتي لا تحتوي على صلصة ينتجها الحساء أو المكونات المستخدمة.

لذلك ، بالنسبة لهذه الصلصة ، نحتاج إلى بصلة كبيرة أو اثنتين أصغر حجمًا ، وجزر ، وملعقتان كبيرتان من السكر البني (يمكنك أيضًا استخدام الأبيض) ، وملعقة كبيرة من الزيت ، و 2 لتر من السمن ، و 500 مل من النبيذ الأحمر ، ومكعب من شوربة اللحم. ، مسحوق الفلفل ، مسحوق جوزة الطيب (لا تستخدمه إذا كان لديك حساسية!)

نقطع البصل إلى قطع أصغر ويوضع فوق الدهن الساخن. اقليها قليلًا وعندما تصبح شبه شفافة أضيفي السكر مع التحريك حتى لا يحترق حتى يتكرمل السكر والبصل.

نضيف الجزر المقطّع إلى قطع أكبر ، ونمزج قليلاً ونسكب النبيذ الأحمر في نفس الوقت. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتم اختراق الجزر. لا يزال من الممكن تركه ، ولكن يمكن إزالته. يُغلى المزيج بالكامل حتى يغلي إلى النصف. ستيكوراتي.

يمكنك مزج البصل والجزر طالما لديك مصفاة ناعمة لا تسمح بمرور كل الشوائب. لا أوصي بهذا! الصلصة جاهزة عندما تحتوي على قوام العسل. قدميها دافئة مع الطعام.

أصنع كميات صناعية في المنزل ، حوالي 2 أو 3 لترات من النبيذ ، وبعد تصفيتها ، أضعها في أشكال ثلجية وأضعها في الفريزر أو في قدور صغيرة أعرف أنها تكفي لأربعة أشخاص. يذوب قليلاً ولإعادة تسخينه ، أوصي باين ماري ، مع خلطه بمضرب صغير. حظا جيدا في ذلك!
رفوف على النار ، شواية كهربائية ، لفائف في الفرن بدون صوص ، دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري قليل الدهن


تحضير

اغسل صدر البط وجففه بمنشفة ورقية واقطعه بسكين. نضع اللحم في مقلاة باردة ونطهو على نار متوسطة حتى يتبقى الدهن ويتحول القاع إلى اللون البني بشكل جيد. ثم اقلبه واطهيه لفترة وجيزة على الجانب الآخر أيضًا. أخرجي صدر البط من المقلاة وضعيه في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. في نفس المقلاة التي تم فيها تحضير صدر البط ، اسكب المشروب الكحولي البرتقالي ونبيذ بورتو وعصير البرتقال. يضاف الهيل واليانسون وعود القرفة والزنجبيل والقرنفل.

لإثراء نكهة البرتقال ، نقطع قشر البرتقال جوليان ، ونعصر عصيره ونضعهم جميعًا في الصلصة. أضف مربى البرتقال واخلط. عندما تصبح جاهزة وسميكة بدرجة كافية ، صفي الصلصة واتركها تغلي لفترة من الوقت.

بالنسبة للبطاطا المهروسة ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. نضع الماء البارد في وعاء ونضيف البطاطا ونطهى حتى تصبح طرية.

بعد أن تغلي البطاطس ، أخرجي البطاطس من الماء ، صفيها ، اتركي البخار يخرج واسحقها ساخنة حتى تحصل على مهروس جيد التهوية.

في وعاء ، ضعي بيضة وحليب وتبليها بالملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. اخلطي كل شيء واسكبي فوق البطاطس المهروسة. تُضاف الزبدة وجوزة الطيب المبشورة حديثًا حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة للحصول على هريس كريمي.

أخرجي صدر البط من الفرن واتركيه يسترخي لمدة 10 دقائق ثم قطعيه إلى شرائح. ضعي الصلصة على طبق ، وضعي اللحم فوق الصلصة ، وتبليها بالملح وجوزة الطيب المبشورة طازجة وقدميها مع البوريه. شهية طيبة!


فيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jorgen

    آسف للتدخل ، وأود أيضا أن أعبر عن رأيي.

  2. Alvar

    نعم حسنا أنت! قف!

  3. Vunos

    ما هي الكلمات ... عظيم ، الجملة الرائعة

  4. Kelleher

    أعتذر ، لكني بحاجة إلى مزيد من المعلومات.



اكتب رسالة