وصفات غير عادية

مثلجات الفانيليا

مثلجات الفانيليا

يتكون هذا الآيس كريم بالفانيليا محلي الصنع من قاعدة الكاسترد والسكر والقشدة وحبوب الفانيليا الحقيقية. كلاسيكي جدا وجيد جدا! قدمه مع صلصة الكراميل أو مع شريحة من فطيرة التفاح.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن صنعت آيس كريم منزلي الصنع؟ عندما كنت طفلاً ، استخدمنا آلة صنع الآيس كريم القديمة ، من النوع الذي يستخدم الكثير من مسحوق الثلج والملح. في هذه الأيام ، أصبح صنع الآيس كريم في المنزل أسهل بكثير باستخدام آلة صنع الآيس كريم الكهربائية ، ويمكن لأي شخص القيام بذلك!

أعترف أنه بالنظر إلى الاختيار بين الشوكولاتة والفانيليا ، سأرفع يدي دائمًا تقريبًا للشوكولاتة. ومع ذلك ، لا شيء أفضل مع شريحة من فطيرة التفاح الساخنة من مغرفة باردة من آيس كريم الفانيليا ، أليس كذلك؟ وإذا كنت ستصنع آيس كريم فانيليا ، فيمكنك أيضًا أن تصنع آيس كريم الفانيليا الفرنسي.

ما هو الآيس كريم الفرنسي بالفانيليا؟

لا علاقة للفانيليا "الفرنسية" في الواقع بمجموعة متنوعة من حبوب الفانيليا ، ولكنها تشير بدلاً من ذلك إلى الطريقة الفرنسية الكلاسيكية لصنع الكاسترد. آيس كريم الفانيليا الفرنسية مصنوع من قاعدة كاسترد تحتوي على صفار البيض.

يؤدي استخدام صفار البيض إلى الحصول على آيس كريم بقوام كريمي ولون أصفر أكثر ، على عكس ما يُشار إليه غالبًا باسم آيس كريم الفانيليا على طريقة فيلادلفيا ، والذي لا يتطلب قاعدة كاسترد. غالبًا ما تحتوي آيس كريم الفانيليا الفرنسية على بقع من حبوب الفانيليا الحقيقية.

طريقة صنع آيس كريم الفانيليا

الفانيليا الفرنسية أكثر تعقيدًا من صنع آيس كريم الفانيليا العادي ، حيث تحتاج إلى تحضير مزيج الكاسترد عن طريق طهي البيض والكريمة أولاً.

للقيام بذلك ، اتبع الخطوات التالية:

  1. قم أولاً بنقع الحليب والقشدة المحلاة بالبذور والقرون من حبوب الفانيليا الحقيقية.
  2. بعد ذلك ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح ناعمًا مخمليًا ، و "قومي بتهدئة" صفار البيض ببعض خليط الكريمة الساخنة.
  3. أضيفي صفار البيض المقسّى إلى مزيج الكريمة الساخنة واطهيه برفق مع التحريك حتى تبدأ قاعدة الكاسترد في التكتل.

بمجرد أن تتكاثف قاعدة الكاسترد ، يمكنك إزالتها من الموقد وصبها من خلال غربال في كريمة مبردة في حمام جليدي لمنع البيض من الطهي أكثر.

برّدي المزيج بالكامل ثم ضعيه في آلة صنع الآيس كريم.

لماذا تخفف البيض؟

إذا أضفت صفار البيض مباشرة إلى خليط الكريمة الساخنة ، فسوف ينضج ويتخثر على الفور تقريبًا. لذلك لتحضير قاعدة كاسترد ناعمة ، يحتاج المرء إلى "تلطيف" صفار البيض بإضافة القليل من السائل الساخن إليه أولاً أثناء خفقه بقوة. بمجرد أن يبرد خليط البيض ، يمكن إضافته مرة أخرى إلى خليط الكريمة الساخنة.

هل يمكنني صنع الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم؟

نعم! يتطلب الأمر مزيدًا من الاهتمام والوقت. لدى صديقنا وخبير الآيس كريم David Lebovitz بعض النصائح الممتازة حول كيفية صنع الآيس كريم بدون آلة.

في الأساس ، بمجرد تبريد قاعدة الكاسترد ، ضعه في وعاء متين في الفريزر. كل 45 دقيقة أو نحو ذلك ، افتح باب الفريزر لفحصه. عندما يبدأ في التجميد بالقرب من الحواف ، أخرجه من الفريزر واضربه بقوة باستخدام خفاقة أو بخلاط يدوي أو خلاط يدوي. استمر في الفحص والتقليب حتى يتم تجميد الآيس كريم في غضون ساعتين.

تم التحديث في 9 يوليو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق. لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة آيس كريم الفانيليا

مكونات

  • 1 1/2 كوب حليب
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة (مقسمة إلى 1 1/2 كوب و 1 كوب)
  • 2 حبة فانيليا ، مقسمة إلى نصفين بالطول
  • 8 صفار بيض كبير
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • صانع الآيس كريم ، أو خلاط كيتشن إيد مع ملحق الآيس كريم

طريقة

1 نقع الحليب والقشدة بالفانيليا: ضعي الحليب و 1 1/2 كوب من الكريمة ونصف السكر والملح في قدر على نار متوسطة. استخدم طرف السكين الحاد لكشط البذور الصغيرة من حبوب الفانيليا ، وحرك البذور والقرون في خليط كريمة الحليب.

سخنيها حتى تصبح مشبعة بالبخار ، لكن لا تغلي. يُرفع عن النار ، ويُغطّى ، ويترك جانباً بينما تتسرب الفانيليا ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.

2 اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر: في وعاء متوسط ​​، اخفق الصفار مع النصف المتبقي من السكر. يمكنك استخدام مضرب يدوي أو الخفق باليد باستخدام خفاقة. يخفق حتى يصبح مخمليًا ناعمًا ودسمًا.

3 تحضير وعاء فوق حمام جليدي: املئي نصف وعاء كبير بالثلج والماء البارد. ضع وعاء معدني صغير بداخله وضع الكوب المتبقي من الكريم بالداخل ليبرد. ضع مصفاة فوق الوعاء الصغير. اجلس جانبا.

4 نخلط البيض: أعد تسخين خليط الحليب / الكريمة حتى يصبح بالكاد مشبع بالبخار (لا يغلي!). اخفق البيض بقوة بينما تقطر ببطء نصف خليط الحليب / الكريمة فيه. يُسكب مزيج البيض في القدر مع ما تبقى من الكريمة والحليب.

5 اطبخ الكاسترد حتى يتكاثف: يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يثخن الخليط ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة (حوالي 180 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية). يمكنك تمرير إصبعك في خط على ظهر الملعقة المطلية. إذا لم يتدفق الخليط ، لكنه بقي في مكانه على الملعقة ، يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية.

6 صفي الكاسترد: يُرفع عن النار ويُسكب الكاسترد فورًا من خلال المصفاة التي وضعتها فوق وعاء الكريمة في حمام الثلج. سيؤدي ذلك إلى تصفية حبوب الفانيليا ، وخفض درجة حرارة الكاسترد بسرعة لمنعه من الطهي أكثر.

7 تبرد الكاسترد: دع الكاسترد يبرد تمامًا مع التحريك للمساعدة في تبريده بسرعة. نضعها في الثلاجة ونتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون عدة ساعات.

8 العملية في صانع الآيس كريم: قم بتجميد الكاسترد في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. (احرص على عدم تقليب الآيس كريم أكثر من اللازم وإلا سيصبح قوامه محببًا).

9 تجميد: إذا قدمت الآيس كريم على الفور ، فسيكون له قوام الآيس كريم الناعم. قم بتجميده لمدة ساعة على الأقل في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق للحصول على نسيج أقوى. إذا تم تجميدها لأكثر من يوم ، فقد تحتاج إلى تركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق لتليينها قبل تقديمها.

تقدم مع صلصة الكراميل.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: كيفية تحضير الايس كريم مثل المحلات glace à la vanille et au chocolat (ديسمبر 2021).