وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الخميس 15 أغسطس 2013

تقويم الطعام: الخميس 15 أغسطس 2013

حوليات الكتابة الغذائية
اليوم في عام 1912 كان عيد ميلاد جوليا تشايلد. حتى بعد وفاتها في عام 2004 ، ظلت أعظم طاهٍ تلفزيوني على الإطلاق ، فضلاً عن كونها واحدة من أكثر مؤلفي كتب الطبخ تكريمًا وإنجازًا. كنت محظوظًا بما يكفي لتناول العشاء معها مرة واحدة ، في بيغ. لقد فوجئت بمدى تواضعها وتواضعها ، وأيضًا أن صوتها الفريد وتحملها لم يكن مجرد مؤثرات تلفزيونية بل كانا حقيقيين تمامًا. في تلك الليلة ، أحببت فطيرة المحار روكفلر.

كان الجانب المفضل لدي في عروض جوليا هو أنها إذا ارتكبت خطأ أو لم يظهر شيء ما بشكل صحيح ، فإنها ستعترف بذلك. أنت لا ترى هذا على شاشات التلفزيون الآن ، على الرغم من أننا نعلم جميعًا من تناول الطعام في المطاعم أن جميع الطهاة يرتكبون أخطاء.

نكهة اليوم
اليوم هو اليوم الوطني لفطيرة الميرانغ بالليمون. فطيرة المرينغ بالليمون الجيدة رائعة ، خاصة إذا أخذت تلك الوصفة القديمة من جدتك وخفضت كمية السكر بمقدار الثلث على الأقل (في كل من أجزاء الكاسترد والمرينغ بالليمون). يبدو أننا تذوقنا طعم الحلويات الأكثر حلاوة منذ أربعين أو خمسين عامًا أكثر مما نذوقه الآن. يعد صنع قشرة فطيرة أخف هدفًا جيدًا أيضًا. خذ الحريات. ذات مرة كان لدي فطيرة كانت عبارة عن كريم برولي في الأسفل وليمون مرنغ في الأعلى. خلاب.

ارمي فطيرة المرينغ (اترك الليمون) على شخص تحبه يومًا ما. انها متعة عظيمة. في عيد ميلاده عام 1981 ، تلقى ناشر الصحيفة حيث ظهر عمود تقييم المطعم الخاص بي لمدة ثلاثين عامًا فطيرة ميرينغ في وجهي من يدي. لقد رحل ، لكنني ما زلت هناك. لذلك فقط انطلق وافعلها. ملحوظة: فطيرة لا يمكن رميها إلا على الرجل. تفشل معظم النساء في استيعاب الفكاهة.

المكونات الأساسية
بالحديث عن قشور الفطيرة: كريسكو تم إصداره اليوم في عام 1911 من قبل شركة Procter and Gamble ، أصحاب الصابون. (الصابون والدهون هما نفس المنتج إلى حد كبير). كان التقدم الذي جعل Crisco مشهورة هو أنه تم تحضيره مسبقًا واستقراره على الرف. تم تحقيق هذا الإنجاز من خلال الهدرجة. في الآونة الأخيرة ، وجد أن الدهون المهدرجة - خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية - ضارة بالأكل. لذلك طور Crisco صيغة جديدة تتضمن صفرًا من الدهون المتحولة. أنا أحب الأشياء ، وأجدها منتجًا جيدًا ونظيفًا يصعب استبداله في بعض السلع المخبوزة ، لا سيما البسكويت وعجينة الفطائر. على الرغم من أن مشكلة الدهون غير المشبعة جعلتني أبدأ في استخدام الزبدة بدلاً من ذلك في العديد من الوصفات. أليس هذا تحولاً! كان أحد أسباب إنشاء Crisco هو استبدال الدهون الحيوانية.

قاموس صالح للأكل
تقصير، ن.--دهن صلب ، عادة ما يتم تحضيره لأغراض الخبز. الاسم غير العادي يخبرنا بما يفعله. يشكل الغلوتين الموجود في الدقيق ، عند مزجه بالسوائل ، خيوطًا طويلة تمنح الخبز قوامه المميز. ولكن بالنسبة لبعض وصفات الخبز - لا سيما الكعك والبسكويت - فإن خيوط الغلوتين هذه غير مرغوب فيها وتجعل الملمس قاسياً. التقصير يمنع ذلك من الحدوث - مما يجعل خيوط الغلوتين "قصيرة". يمكن استخدام أي شيء من شحم الخنزير إلى الزبدة إلى السمن النباتي إلى الزيت النباتي لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن الكلمة مأخوذة من قبل معظم الناس للإشارة إلى تقصير الخضار ، والذي يعتبر Crisco أشهره.

حوليات الشرب
ولد Elvin Jellinek اليوم في عام 1890. وكان أول عالم يدرس بشكل مكثف أسباب وآثار إدمان الكحول. واقترح أن يتم التعامل مع هذه الحالة على أنها مرض لا معصية. في أيامه ، كان يُنظر إلى مدمني الكحول على أنهم مجرد أشخاص ضعفاء الإرادة ، وهو نهج لا يفعل الكثير لمعالجة المشكلة أو تصحيحها.

الحمضيات في الحرب
ال حرب ساتسوما بدأت اليوم في عام 1863 ، بين المستعمرين البريطانيين المحتملين واليابانيين. ساتسوما هي مقاطعة يابانية. إنه المكان الذي نمت فيه فاكهة ساتسوما الأصلية ، أسلاف كل تلك الأشجار في أبرشية Plaquemines التي ستعطينا الأجرام السماوية النضرة في غضون شهر أو نحو ذلك.

دليل الذواقة
باي كريك يبدأ التدفق من منحدرات يبلغ ارتفاعها 5800 قدمًا في جبال روكي الوعرة التي غالبًا ما تتصدرها الثلوج في غابة كليرووتر الوطنية. على بعد خمسة أميال ، ينزل 3000 قدم ، وهو ما يجب أن يؤدي إلى إعتام عدسة العين تمامًا في موسم ذوبان الجليد. عند هذه النقطة يتدفق إلى كيلي كريك ، وهو مكان رئيسي لصيد سمك السلمون المرقط والذباب. هذا في منطقة برية في قاعدة أيداهو بانهاندل. أقرب مدينة من أي حجم هي ميسولا ، مونتانا ، 114 ميلا شرقا. أقرب مكان لتناول الطعام من مصب Pie Creek هو Cedar Inn Miners Shanty في بلدة بيرس ، على بعد واحد وخمسين ميلاً غربًا.

التحول التغيير في الغابة
من مباهج العيش في الريف ، حيث يتم كتم ضوضاء الطريق ، أنني أسمع أصوات الطيور تغرد. المفضل لدي هو طائر لم أكتشف هويته أبدًا. أسميها طائر queedle-deep ، لأن هذا ما تبدو عليه الأغنية. أعلم أن الصيف قد انتهى عندما لم أعد أسمعه يغني. كما لو كان هناك تغيير في الوردية ، فإن مكانه في جوقة الغابة مأخوذ من قبل طائر آخر ، يغني في نفس السجل ، ولكن بنغم مختلف وأبسط بكثير. أسميها طائر "tout-suite" لنفس السبب الذي أطلق عليه اسم صديقي في بداية الصيف. أنا أيضا لا أعرف كيف يبدو.

حوليات المطبخ العسكري
نابليون بونابرت ولد اليوم في عام 1769 في جزيرة كورسيكا. لقد ترك بصماته على تاريخ العالم بطريقة منتشرة لدرجة أنه حتى يتكرر مرارًا وتكرارًا في المناقشات حول اهتماماتنا الغذائية الخاصة المحلية. تتبادر إلى الذهن على الفور معجنات نابليون ، وبيت نابليون ، ودجاج مارينغو ، وباسكال مانالي (في شارع نابليون) ، ولن يكون من الصعب التفكير في المزيد. في السنوات الأخيرة ، اعتاد الطهاة على تسمية أي طبق متعدد الطبقات بأنه نابليون من هذا أو ذاك. (يعد طبق البومبانو والأسقلوب نابليون في Broussard مثالاً جيدًا.) كان نابليون خبيرًا للذواقة ، وكان الطاهي الشخصي ضروريًا له حتى في ميدان المعركة.

القديسين
هذا هو اليوم الذي نظم فيه القديس اغناطيوس لويولا في عام 1534 اليسوعيون. لن أكون على ما أنا عليه بدون تأثيرهم. أيا كان ما يمكن قوله عنهم ، فقد لاحظت دائمًا أنه عندما تكون بصحبة اليسوعيين ، فإنك تأكل جيدًا. (يمكن لأي شخص كان في Manresa Retreat House على نهر المسيسيبي بين نيو أورلينز وباتون روج أن يشهد على ذلك.)

أسماء الطعام والشراب
بيرت بيري لاعب كرة قدم محترف ، ولد اليوم عام 1975. إلياس إم فرايز ، عالم نبات سويسري متخصص في الفطر ، ولد اليوم في عام 1794. عضوة في الكونجرس ماكسين ووترز تم انتخابه للحياة اليوم في عام 1938.

كلمات لأكل الطعام الفرنسي بقلم
"الفرنسيون يشتكون من كل شيء ودائما". -نابليون بونابرت، من مواليد 1769.

"الحياة نفسها هي الشراهة المناسبة." -جوليا تشايلد من مواليد عام 1912.

كلمات للشرب بها
"الشرب متعة الجندي." -جون درايدن.


مطاعم الوجبات السريعة التي تتطلب عمالة بشرية قليلة

يختار العملاء من بين العديد من الأطعمة الساخنة المتوفرة في إحدى ماكينات البيع في Febo في أمستردام.

ربما في أكبر إضراب للوجبات السريعة على مستوى البلاد في التاريخ ، كان الموظفون الذين يصنعون البرغر والتاكو 99 سنتًا يخططون للإضراب في 50 مدينة أمريكية يوم الخميس. يطالب العمال بحد أدنى للأجور قدره 15 دولارًا ويأملون في زيادة الانتباه إلى الأجور المنخفضة في صناعة الوجبات السريعة والآفاق المحدودة. الحد الأدنى الفيدرالي الحالي للأجور هو 7.25 دولارًا للساعة.

مطعم الوجبات الخفيفة Febo مفتوح طوال الليل. آدم جاكسون / فليكر إخفاء التسمية التوضيحية

مطعم الوجبات الخفيفة Febo مفتوح طوال الليل.

تجادل المجموعات الصديقة للأعمال بأن الضغط من أجل زيادة الأجور لن يؤدي إلا إلى تسريع "استبدال العمال بالأتمتة" ، خاصة إذا تم تلبية الطلب على حد أدنى أعلى للأجور.

يقول معهد سياسات التوظيف ، وهو مؤسسة فكرية تمولها الأعمال وتدير إعلانًا على صفحة كاملة ضد الإضراب في صحيفة وول ستريت جورنال.

"الكفاح من أجل 15 دولارًا هو معركة ضد التكنولوجيا ، وليس الإدارة - وهذه معركة لا يمكن أن يفوز بها هؤلاء المتظاهرون الذين تنظمهم النقابات. وبدلاً من تأمين رواتب أكبر ، فإن الموظفين الأقل خبرة الذين يطالبون بزيادة رواتبهم بنسبة تزيد عن 100 بالمائة سوف يجدون وظائفهم محل بدائل أقل تكلفة ، "قال مايكل سالتسمان ، مدير الأبحاث في EPI ، في بيان.

إن فرص رفع الكونجرس للحد الأدنى الفيدرالي للأجور تفوق الضآلة ، خاصة في وقت يبدو فيه أن مشروعات القوانين الوحيدة التي يمكن أن يمررها المشرعون تتضمن إعادة تسمية مكاتب البريد. لكن سؤال الأتمتة جعلنا نفكر. ألم نشاهد مطاعم وجبات سريعة آلية في مكان ما من قبل؟

في الآلات اليابانية ، يمكنك شراء تذكرة في الماكينة ، وتسليم التذكرة مع طلبك ، واستلام طعامك. آنا لي / فليكر إخفاء التسمية التوضيحية

في الآلات اليابانية ، يمكنك شراء تذكرة في الماكينة ، وتسليم التذكرة مع طلبك ، واستلام طعامك.

نعم! يطلق عليهم اسم automats - المطاعم حيث يتم تقديم الطعام من خلال آلات البيع.

اليوم ، تتميز سلسلة متاجر Febo في أمستردام بخدمة ماكينات البيع فقط للبرغر والبطاطا المقلية والمزيد. عدد قليل من الموظفين مسؤولون عن تخزين العناصر خلف الآلات ولكن بعيدًا عن رؤية العملاء ، لذلك يمكنك المشي وإسقاط عملاتك المعدنية والحصول على وجبة ساخنة بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج دون التحدث إلى أي شخص وجهًا لوجه.

يوجد في اليابان أيضًا نسخة من الآلات الآلية ، تُعرف هناك باسم شوكينكي. هناك ، تختار الوجبة التي تريدها وتشتري تذكرة لها ، ثم تقوم بتسليم تذكرتك إلى الطباخ خلف الكاونتر. أعتقد أن هذا يلغي دور الشخص الذي يأخذ طلبك في السجل.

وكان المطعم الذي لا يحتوي على خادم في الواقع رائجًا في الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين. مجلة سميثسونيان نظرت إلى الخلف:

"تمثل هورن آند هاردارت ومؤسساتها الكهفية غير النادلة مزيجًا من مطاعم الوجبات السريعة والبيع والمطاعم على طراز الكافيتريا. وقد جلبت هذه المطاعم ، بآلاتها المصنوعة من الكروم والزجاج والتي تعمل بقطع النقود المعدنية ، خدمة عالية التقنية وغير مكلفة لتناول الطعام إلى مستوى منخفض - عصر التكنولوجيا. ظهرت لأول مرة في فيلادلفيا في عام 1902 ، أعلى الشارع من قاعة الاستقلال ، ووصلت إلى مانهاتن في عام 1912 ، أصبحت شركة Horn & Hardart Automats رمزًا أمريكيًا ، يتم الاحتفال بها في الغناء والفكاهة. بتزويد مطاعمهم ، كانت Automats أول سلسلة مطاعم وجبات سريعة في أمريكا ".


شاهد الفيديو: كيف نحافظ على الطعام المغذي بعد الطهي (كانون الثاني 2022).