وصفات تقليدية

مقلاة مقابل مقلاة سوتيه

مقلاة مقابل مقلاة سوتيه

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

سؤال: ما الفرق بين مقلاة ومقلاة سوتيه؟ تقول بعض الأماكن أن جوانب المقلاة مائلة وأن المقلاة لها جوانب عمودية ، لكنني رأيت أيضًا عكس ذلك. ثم بالطبع إذا نظرت إلى مقلاة من الحديد الزهر ، فستجدها في المنتصف.

إجابة:
نظرًا لتنوع العلامات التجارية لأواني الطهي ، فمن الشائع رؤية أنواع مختلفة من المقالي بنفس الأسماء. بالنظر إلى هذه التناقضات ، ضع في اعتبارك الشكل والوظيفة عند شراء المقالي.

غالبًا ما تسمى أواني القلي بالمقلاة. مع الجوانب المتوهجة وعدم وجود غطاء ، تُستخدم المقالي (على اليسار) عمومًا لطهي الأطعمة بسرعة على حرارة عالية. تجعل الجوانب المنحدرة من السهل على الطهاة قلب الأطعمة وإخراجها من المقلاة. مناسبة تمامًا للاحتياجات الأساسية لمعظم الطهاة في المنزل ، تأتي هذه المقالي في مجموعة متنوعة من المواد: الألمنيوم ، والحديد الزهر ، والنحاس ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، والألمنيوم المؤكسد.

المقالي (يمين) لها جوانب مستقيمة وغطاء. كما أنها شديدة التنوع. يسمح الارتفاع الإضافي على الجوانب بالطهي بمزيد من السوائل أو الاحتفاظ بالرطوبة في الطبق. هذا النوع من المقلاة مناسب تمامًا للطهي أو القلي أو القلي أو التحمير أو حتى صنع كميات صغيرة من الصلصات.

هل لديك معضلة في الطهي؟ اسأل TK! أرسل سؤالك إلى محترفي مطبخ الاختبار لدينا عن طريق مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني. لا يمكننا الإجابة على كل سؤال ، لكننا سنبذل قصارى جهدنا.


المقلاة هي مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة ومقبض طويل وغطاء. المقلاة ، التي غالبًا ما تسمى مقلاة أو مقلاة ، عبارة عن مقلاة ضحلة بجوانب مائلة ومقبض طويل ، وقد تأتي أو لا تأتي مع غطاء أيضًا.

الجانبين

أكبر فرق بين هذه الأحواض هو زاوية الجانبين وارتفاعهما. من الشائع رؤية جوانب المقلاة بقياس ما بين بوصتين وما يصل إلى حوالي أربع بوصات ، ولكن يختلف ارتفاع وزاوية جوانب المقلاة. بعض المقالي لها جوانب قصيرة جدًا بينما البعض الآخر أكثر جوهرية ويمكن أن تنفجر هذه الجوانب بزوايا دراماتيكية أو بزاوية طفيفة فقط.

تؤثر الاختلافات في زاوية الجانبين على مساحة سطح الطهي الفعلية لكلا المقالي. على سبيل المثال ، سيكون للمقلاة التي يبلغ قطرها 12 بوصة مساحة أكبر لتلامس الطعام بشكل مباشر من المقلاة التي يبلغ قطرها 12 بوصة لأن المقلاة تفقد بعضًا من منطقة الطهي إلى جوانبها المتوهجة ، لكن المقلاة بزواياها اليمنى لا تفعل ذلك. .

مساحة السطح

عادة ما تكون أحواض القلي أكبر حجمًا لأنها مصممة للقلي ، الأمر الذي يتطلب مساحة كبيرة لتوزيع الطعام. إذا كانت قيعانها صغيرة ، فلن تختلف كثيرًا عن مقلاة الصلصة.

من غير المحتمل أن ترى مقلاة يبلغ قطرها أقل من 12 بوصة ، لكن تتراوح المقلاة في أي مكان من 8 إلى 12 بوصة.

الحجم (الحجم مقابل القطر)

الفرق الرئيسي الآخر بين هذه الأحواض هو طريقة قياسها.

نظرًا لطريقة تشكيل المقالي ، يتم قياسها عادةً بالحجم. تعتبر مقالي السوتيه ذات اثنين أو ثلاثة أرباع جالون شائعة ، ولكن هذه الأحواض يمكن أن تستوعب في أي مكان من اثنين إلى سبعة ليترات. لكن قياس مثل هذه المقلاة لن يكون منطقيًا لأن هذه المقالي ضحلة ولها حواف متوهجة ، لذلك يتم قياسها عن طريق حساب المسافة من جانب إلى آخر.

تميل المقلاة المتوسطة إلى أن تكون أكبر من المقلاة العادية ، ولكن من الصعب معرفة متى يمكن أن تحتوي المقلاة على نفس الحجم مثل مقلاة التشويح لأن هذه المعلومات لا يتم توفيرها عادةً.


ما هي المقلاة؟

من السمات المميزة للمقلاة حقيقة أن الجوانب مائلة. في حين أن المساحات الإجمالية للطهي أصغر قليلاً من نفس حجم المقلاة ، إلا أنها تأتي بعدد من المزايا.

لديك وصول أفضل إلى ما تطبخه وهذا يجعلها مفيدة جدًا لطهي أشياء مثل البطاطس المقلية وأنواع أخرى من القلي حيث تحتاج إلى تحريكها كثيرًا. المقالي جيدة بشكل خاص للفريتاتا التي يتم تقديمها من المقلاة.

تُعرف المقالي أيضًا باسم المقالي أو المقالي التي يمكن أن تعقد الأمور قليلاً بالنسبة لأولئك الجدد في الطهي. تحصل على العديد من الأنواع والمواد التي يتم تصنيعها منها ستختلف. فيما يلي تفصيل للمواد التي صنعت منها وما هي فائدة هذه المواد.

الألومنيوم (مع طلاء غير لاصق أو سيراميك) - هذه ليست رائعة للطهي بدرجة حرارة عالية ولكنها مناسبة بشكل أفضل لأشياء مثل طهي البيض ولحم الخنزير المقدد. يمكنك العثور على الكثير من خيارات الميزانية مع هذه الأنواع. في السنوات الأخيرة ، تطورت التكنولوجيا لإنتاج أواني طهي مصنوعة بشكل لائق مثل مقلاة المسح. هذه تميل إلى أن تكون أكثر أمانًا. يجب استخدام المنتجات المصنوعة من التفلون بحذر. (راجع مقالتنا عن مخاطر التفلون)

ستانلس ستيل - هذا هو المفضل لدى الطهاة المحترفين وأولئك الذين يأخذون طبخهم على محمل الجد. إذا تعلمت التقنيات المرتبطة بالطهي باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، فيمكنك حقًا تناول بعض الأطعمة الرائعة. الفولاذ المقاوم للصدأ قوي وطويل الأمد مما يجعله مثاليًا للبيئات التجارية.

ليس كل الفولاذ الذي لا يصدأ متساوٍ! كن على دراية بجودة أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فهناك درجات مختلفة من الفولاذ المقاوم للصدأ

مقالي الحديد الزهر - يحبها الكثيرون ، الحديد الزهر قوي وطويل الأمد للغاية وأولئك الذين يشترونه يقسمون به. ستحتاج إلى تتبيلهم من وقت لآخر وهم يحتاجون إلى أقصى قدر من الصيانة من بين جميع أواني الطهي. إذا قمت بتتبيلهم بشكل صحيح ، فسيحصلون على طلاء جيد غير لاصق


مقلاة مقابل سوتيه المقالي

المقلاة الخاصة بك ، والمعروفة أيضًا باسم مقلاة أو مقلاة ، هي مقلاة مسطحة القاع تستخدم لتحميص الطعام أو تحميصه أو قليه. تتوهج الجوانب القصيرة نسبيًا من المقلاة إلى الخارج قليلاً. ضع في اعتبارك أن حجم المقلاة يتحدد بقطر حافة المقلاة ، وليس حجم سطح الطهي في الأسفل.

المقلاة لها سطح طهي أصغر من مقلاة - عادة أقل بحوالي 30٪. بالنسبة لبعض الطهاة في المنزل ، يعد هذا فرقًا كبيرًا للآخرين ، وهذا أمر لا يثير القلق. تتضمن بعض فوائد الطهي باستخدام مقلاة ما يلي:

  • طهي سريع على نار عالية.
  • تتيح الجوانب المنحدرة سهولة الدوران والتقليب وإزالة الطعام.
  • تصميم أكثر كفاءة لقذف الأطعمة أثناء عملية الطهي.
  • عادة ما تكون أخف وزنًا من مقلاة عادية.

بينما يكون قاع المقلاة مسطحًا ، تمامًا مثل المقلاة ، تكون جوانب مقلاة السوتيه مستقيمة. تسمح الجوانب المستقيمة بمساحة طهي أكبر بالنسبة لقطر الصينية. نظرًا لأن مقلاة السوتيه عادة ما تكون أثقل من المقلاة ، فغالباً ما يكون للمقالي الكبيرة مقبض إضافي - مقبض مساعد من نوع ما - على الجانب الآخر من المقبض الرئيسي للمساعدة في التعامل مع مقلاة ثقيلة وساخنة. قد ترغب في النظر في بعض الفوائد الإضافية للمقالي المقلية:

  • سعة طهي أكبر.
  • قد يكون أسهل في الاستخدام.
  • مناسب تمامًا للحرق والتخمير والقلي.
  • معدة للاستخدام مع درجات حرارة منخفضة للطهي ولكنها ستتضاعف كمقلاة.
  • عادة ما يأتي مع غطاء.
  • تسمح الجوانب العليا للطهي بمزيد من السائل.

هل الطلاء المقاوم للالتصاق هو أفضل طلاء للمقلاة؟

سواء اخترت مقلاة أو مقلاة أو نسخة هجينة متعددة الوظائف من كليهما ، فإن سطح الطهي الذي تختاره يحدد مدى سهولة استخدام أواني الطهي الخاصة بك والعناية بها. تعمل بعض طبقات الطلاء بشكل أفضل مع أنواع معينة من الطهي.

أحواض من الحديد الزهر - يمكن استخدامها لدرجات الحرارة العالية

بينما يوفر الحديد الزهر تسخينًا متساويًا ويمكن أن يتحمل درجات حرارة عالية ، قد لا ينصح باستخدام وعاء من الحديد الزهر لأنه يمكن أن يكون مساميًا وعرضة للصدأ.

تتطلب مقالي الحديد الزهر التوابل لإنشاء سطح من الدهون المؤكسدة فوق الحديد لحماية السطح والقضاء على الالتصاق. يمكن أن يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع بعض الأطعمة ويمكن أيضًا أن يكون من الصعب تنظيفه.

استخدم مقلاة نحاسية للطبخ المتساوي

تُعرف المقالي النحاسية بقدرتها على إجراء الحرارة. غالبًا ما يستخدم الطهاة مقلاة نحاسية لإعداد الأطعمة الحساسة التي تتطلب درجات حرارة مضبوطة ، مثل الصلصات والمأكولات البحرية.

يشعر بعض الناس بالقلق بشأن ما إذا كانت الأواني والمقالي النحاسية آمنة أم لا. النحاس هو معدن موجود في جميع أنسجة الجسم ويمكن أن يساعد في تكوين خلايا الدم ، الكمية اليومية الموصى بها هي 900 ميكروغرام للبالغين والمراهقين. على الرغم من أن الكميات الكبيرة من النحاس قد تكون سامة ، فإن Medical News Today تشير إلى أن كل من نقص النحاس وسمية النحاس نادرة في الولايات المتحدة.

اليوم ، تم تصميم معظم أواني الطهي النحاسية بطبقة من القصدير أو الفولاذ المقاوم للصدأ للحماية من تسرب النحاس في الطعام.

هل المقالي تفلون بهذا السوء حقًا؟

لعقود من الزمان ، انجذب العديد من عشاق الطهي إلى استخدام مقالي التفلون وأواني القلي لمنع الطعام من الالتصاق أثناء الطهي. أحواض التفلون معروفة أيضًا بقدراتها على التحمير. Teflon هو الاسم التجاري لـ polytetrafluoroethylene (PTFE) في عملية تصنيع PTFE ، ويستخدم حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA).

يوجد نقاش بسبب المخاوف الصحية المحتملة للأبخرة التي يتم إطلاقها عندما ترتفع درجة حرارة المقالي التي تحتوي على PTFE و PFOA ، بينما يشكك آخرون في هذا الادعاء. تنص جمعية السرطان الأمريكية على أنه في حين أن التفلون "لا يشتبه في أنه يسبب السرطان" ، فقد أصدرت وكالة حماية البيئة تحذيرات صحية مؤقتة لكل من PTFE و amp PFOA.

أواني طهي سيرامي تك غير لاصقة

أحواض Cerami-Tech خالية من PTFE و PFOA. Cerami-Tech هو نوع جديد من الطلاء غير اللاصق مصمم للمستهلكين الذين يريدون مقلاة خالية من التفلون للتحمير والقلي.

يقال إن أحواض Cerami-Tech تتطلب القليل من الزيت أو لا تتطلب زيتًا لسهولة الطهي والتنظيف. تتميز معظم أحواض Cerami-Tech بلوحة حث مدمجة يقال إنها تساعد المقلاة في الوصول إلى درجات حرارة عالية بشكل أسرع وطهي الطعام بالتساوي.

تقدم ماركة Copper Chef مقلاة نحاسية من Cerami-Tech تخدم الغرض من مقلاة ومقلاة. مع سطح الطهي الفريد هذا ، يمكنك طهي وجبات صحية دون التضحية بسهولة التنظيف. مقلاة النحاس هذه عبارة عن مقلاة أو مقلاة مع بعض ميزات المقلاة التقليدية ، مثل الجوانب المنحدرة برفق.

تنظيم المطبخ السهل

على الرغم من أن سنوات الخبرة في المطبخ تعزز بلا شك مهاراتك في الطهي ، إلا أن معظم الناس قد تراكمت لديهم أدوات طهي أكثر مما يحتاجون إليه أو يمكنهم تخزينه بشكل مريح. في بعض الأحيان ، من الضروري تقييم مخزون المطبخ والتخلص من بعض الفوضى.

انقر هنا للحصول على تصميمات لجميع الأغراض تناسب أواني الطهي المتعددة واحتياجات الخبز.


مقلاة مقابل سوتيه بان: ما الفرق؟

سواء كنت تتخذ قرارًا بشأن شراء جديد لمطبخك أو تنتحل شخصية طاهٍ محترف لأحدث مهمة تجسس ، فقد يأتي وقت تريد فيه & # 8217 معرفة الفرق بين مقلاة ومقلاة سوتيه. لحسن الحظ ، الأمر واضح ومباشر.

كما يوضح موقع Business Insider ، فإن جوانب المقلاة تمتد بشكل مستقيم لأعلى من قاعدتها ، بينما تتوهج جوانب المقلاة بزاوية. نظرًا لأن قطر كل مقلاة يتم قياسه من الحافة - وليس القاعدة - فهذا يعني أن سطح الطهي في المقلاة أصغر من سطح مقلاة. على سبيل المثال ، إذا اشتريت مقلاة مقاس 12 بوصة ، فإنك تحصل على حوالي 10 بوصات فقط من المساحة للطهي عليها. مع مقلاة مقاس 12 بوصة ، ستحصل على قدم كاملة.

بدون جوانب بزاوية ، يمكن أن تحتوي مقلاة القلي على المزيد من السائل ، ولن يتدفق هذا السائل على الموقد (أو القدمين) بسهولة كما لو كان في المقلاة. لذلك إذا كنت تطبخ بكمية كبيرة من الصلصة أو النبيذ أو الزيت أو أي سائل آخر يمكن أن تنسكب بسهولة ، فقد ترغب في اختيار مقلاة فوق مقلاة.

المقالي ، مع ذلك ، لها مجموعة مهاراتها الخاصة. وفقًا لكبير مستشاري الطهي في شركة Serious Eats ، ج. كينجي لوبيز-ألت ، فإن قاعدة المقلاة الأصغر تجعلها أخف من مقلاة سوتيه ، لذلك من الأسهل إدارتها بيد واحدة فقط. وتكون هذه الجوانب المنحدرة مفيدة عندما تحاول رمي الطعام مثل المحترفين ، مما يساعد على ضمان طهي المحتويات بالتساوي. بعبارة أخرى ، فإن التشويح هو في الواقع الوظيفة الأنسب للمقلاة ، وليس المقالي.

إذا كان لديك مساحة كافية فقط (في مطبخك أو في حدود ميزانيتك) لمقلاة واحدة ضحلة ، يوصي López-Alt بالمقلاة ، نظرًا لأن التشويح شائع جدًا في الوصفات.

هل لديك سؤال كبير تريد & # 8217d منا أن نجيب عليه؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأخبرنا عن طريق مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني على [email & # 160protected]


ما هي مقلاة؟

المقلاة لها جوانب مائلة تمامًا مثل المقلاة. تضيق الجدران من الحافة العلوية نحو الأسفل ، مما يجعل المقلاة مثالية لطهي الأطعمة التي تتطلب تقليبًا متكررًا.

المقالي ضحلة ولها جسم رقيق ، مما يسمح لها بالتسخين بسرعة. كما أن الهيكل الرفيع يجعلها خفيفة الوزن وسهلة الطهي. توفر الجدران المائلة للطهاة رؤية جيدة للطعام وتوفر وصولاً سهلاً عندما تريد قلب المحتويات.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


تصميم مقلاة

صُنعت أحواض القلي بشكل كبير مثل المقالي ، مع طبقة من الألمنيوم المؤكسد محصورة بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. يشبه المقلاة قدر الحساء من حيث أن جوانبها عالية ومنحدرة مصممة لتقليل الغليان بشكل أفضل ، ولكنها تحتوي أيضًا على سطح طهي كبير لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. تتميز بمقبضين دائريين على جانبي القدر لسهولة النقل والسكب. تتراوح أحجام الأحواض السوتية من 2.5 كوارت إلى 7 ليترات وتأتي بغطاء مقبب قليلاً مصنوع من المعدن والزجاج.


مقلاة مقابل مقلاة

نسمع مصطلحات مقلاة ومقلاة ومقلاة. ماهو الفرق؟ جانب المقلاة يجيب على هذا السؤال. المقلاة ، والمعروفة أيضًا باسم المقلاة ، لها جوانب مائلة. مقلاة لها جوانب مستقيمة.

يعمل الجانب المنحني أو المنحدر من المقلاة بشكل جيد للقلي السريع والطهي الآخر حيث تنقل المكونات في المقلاة.

يمنح الجانب المستقيم من مقلاة القلي مساحة سطح أكبر مقابل الحرارة ، مما يجعلها مثالية لتحميص اللحم. تبقى الصلصات والسوائل الأخرى في المقلاة بشكل أفضل بسبب الجوانب المستقيمة. غالبًا ما تأتي هذه المقلاة بغطاء.

تتأثر خمسة عوامل بالمقلاة التي تختارها:

  • مساحة السطح: تقاس المقالي بقطر الشفة. مع قطر أصغر لقاع المقلاة ، سيكون لديك مساحة أصغر على سطح الطهي. يجب أن تأخذ في الاعتبار قطر عيون الموقد عند اختيار حجم المقالي والقلي.
  • الصوت: حجم أكبر من السائل يتناسب مع مقلاة.
  • وزن: المقلاة أثقل من مقلاة بسبب القاعدة العريضة. هذا هو السبب في أن المقلاة قد تأتي بمقبض آخر.
  • القدرة على القذف: هل كنت تتدرب على رمي أو تقليب طعامك كما تراه على التلفزيون؟ المقلاة تعمل بشكل أفضل لهذه المهارة. إنها في الواقع الطريقة الأكثر فاعلية لتوزيع المكونات بالتساوي في المقلاة. بالإضافة إلى أنه ممتع!
  • تبخر: سيحدث التبخر ما دمت تترك مسافة بين اللحم الذي تقليه أو قليه في المقلاة. استخدم قدرًا أكبر مما تحتاجه أو اقسم الكمية لمنع طعامك من أن يصبح رطبًا.

يمكن استخدام المقالي بالتبادل مع زيت القلي بالشوكة وأوراق الشجر. كلاهما يعمل بشكل جيد للبيض والجبن المشوي. تختلف الخيارات من حيث الحجم والمادة والبناء - والتي سنتطرق إليها في مقالة لاحقة.


إذا كنت قد رأيت ، تختلف المقالي من حيث التصميم والأداء. هذا يعني أنه يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الطريقة التي يتحول بها طعامك. تمامًا مثل أي نوع من الأدوات ، من المهم استخدام النوع المناسب من أدوات الطهي للمهمة التي تقوم بها.

لذلك ، من الجيد امتلاك مقلاة من الحديد الزهر ومقلاة واحدة على الأقل. الجودة هي المفتاح عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي ، ومن الأفضل اختيار أفضل المنتجات التي يمكنك الحصول عليها. يمكن أن تخدمك المقالي والمقالي عالية الجودة بشكل جيد خلال جميع رحلات الطهي الخاصة بك وتأتي مع ضمانات مدى الحياة.


شاهد الفيديو: #المقلاة المغناطيسية #صطيك اللحم #قطبان #Dessini #Double grill pan (ديسمبر 2021).