وصفات تقليدية

ماذا تأكل الرنة حقا؟

ماذا تأكل الرنة حقا؟

انسوا الجزر واقتلعوا الطحلب من أجل حيوان الرنة الصغير في سانتا!

اكتشف ما يريده رودولف حقًا هذا العام

بعد السفر فعليًا حول العالم طوال المساء ، أتيحت الفرصة لسانتا لتذوق مجموعة متنوعة من أطباق ملفات تعريف الارتباط ومشاهدتها. بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى مكانك ، ربما يكون من العدل أن نقول إنه أخذ عينات من أكثر من مليون ملف تعريف ارتباط. لكن ماذا عن رفاقه المحبوبين؟ أولئك الذين يدفعون ويطيرون طوال الليل ، تركوا بمفردهم على سطح بارد بينما تملأ النيران سانتا سانتا؟ غالبًا ما يتم نسيان حيوان الرنة المسكين عندما يتعلق الأمر بليلة عيد الميلاد ، أو يتم إعطاؤه وعاءًا مليئًا بالجزر غير الفاتح بينما يستحم بابا نويل عمليًا في الانحطاط.

لا تضغط عليك كثيرًا ، لكن الحيوانات المسكينة تتنقل في جميع أنحاء العالم لتجلب لطفلك أفضل عيد ميلاد ممكن. أنت مدين لهم ليس فقط بمنحهم بعض الأطعمة الممتازة التي يريدونها بالفعل. بينما نحن على يقين مما إذا كان حيوان الرنة ، أو الوعل ، قد واجه أيًا من الفواكه أو الخضار ، نفترض أنهم يأكلون ، فلن يقلبوا أنوفهم. لكن الرفاهية لمثل هذه الأكل الفاخر غير موجودة في البرية في كثير من الأحيان. يتم تحديد لوحاتهم أكثر بكثير من الجزرة القديمة الممل.

خذ على سبيل المثال الفطر. في حين أن الرنة بالتأكيد لن تطلب منهم أسلوب شيتاك ، إلا أنهم سيقدرونهم تمامًا على الكرفس لأن هذا هو ما يواجهونه بالفعل في البرية. إذا كنت تعيش في منطقة تتوفر بها مساحات مفتوحة واسعة ، فقد يكون من الممتع تنظيم رحلة بحث عن الطعام مع الأطفال لجمع طعام الرنة. لمساعدتك في العثور على اللدغات المثالية ، قمنا بتجميع قائمة ببعض الأطعمة التي يحبون تناولها. تحقق من ما يتوقون إليه في عرض الشرائح المصاحب!


أفضل 35 وصفة من الروبارب لفصل الربيع

من الفطائر اليدوية الصغيرة إلى الكعك والمقرمش الكلاسيكي ، هناك طرق لا حصر لها لاستخدام الراوند.

الربيع هنا حقًا عندما تضرب تلك السيقان الوردية المميزة ممرات البقالة. احصل على أقصى استفادة من موسم الراوند القصير من خلال البدء مبكرًا ، والحفاظ على الإضافات (اقرأ المزيد عن كيفية تجميد الراوند أدناه) وصنع أكبر عدد ممكن من الحلويات اللذيذة والأطباق اللذيذة التي تتميز بالخضروات الربيعية (نعم ، إنها خضروات) ، على الرغم من أنها تستخدم في كثير من الأحيان مثل الفاكهة). احصل على الإلهام من خلال وصفات الراوند المفضلة لدينا ، واقرأ المزيد عن الراوند هنا ، بما في ذلك كيفية تخزينه:


Akutaq & # 8211 تاريخ وصفات الآيس كريم الأسكيمو

السكان الأصليون (السكان الأصليون) في ألاسكا لديهم نسخة مميزة من الآيس كريم تسمى أكوتاك (المعروف أيضًا باسم إسكيمو آيس كريم). إنه ليس آيس كريم كريمي كما نعرفه ، ولكنه خليط مصنوع من دهن الرنة أو الشحم ، وزيت الفقمة ، والثلج أو الماء المتساقط حديثًا ، والتوت الطازج ، وأحيانًا الأسماك المطحونة. يُضرب الهواء يدويًا حتى يبرد ببطء إلى رغوة. يسمون هذا العلاج في القطب الشمالي أكوتاك (آه-جو-بطة) أو آكوتوك أو آكوتوك أو آيس كريم إسكيمو. Akutaq هي كلمة Yupik تعني مزجها معًا.

هذه طعام شهي ازدهر به سكان ألاسكا الأصليون لآلاف السنين. تم إعداد هذه الوصفة من قبل السكان الأصليين منذ وقت طويل جدًا من أجل البقاء على قيد الحياة واستخدمت كطعام خاص للسفر. عندما خرج الصيادون للصيد ، أحضروا معهم akutaq.

وصنعت النساء بشكل تقليدي آيس كريم من الإسكيمو بعد أول صيد لدب قطبي أو فقمة. تقوم المرأة (جدة أو أم الصياد) بإعداد akutaq ومشاركتها مع أفراد المجتمع خلال الاحتفالات الخاصة.

يمكن أيضًا صنع أكوتاك من لحم الموظ والدهون ولحم الوعل والدهون والأسماك وزيت الفقمة والتوت وأشياء أخرى في ألاسكا. تصنع النساء عادة أكوتاك بعد الصيد الأول لدب قطبي أو فقمة. تقليديًا ، كان يُصنع دائمًا للجنازات ، أو مزلاج الأواني ، أو الاحتفالات بصيد الصبي الأول ، أو أي احتفال آخر تقريبًا. يتم تناوله كحلوى أو وجبة أو وجبة خفيفة أو دهن.

اليوم ، عادة ما يتم صنع الآيس كريم من Eskimo مع تقصير Crisco بدلاً من الشحم ، وفي بعض الأحيان يُضاف الزبيب والسكر. عادة ما تحدد منطقة ألاسكا التي تعيش فيها التوت المستخدم ، وعادة ما يكون لكل عائلة وصفتها المفضلة لآيس كريم الإسكيمو. يقال أن اختيارك من التوت المستخدم في صنع آيس كريم الإسكيمو هو قرار مدى الحياة. لا بأس في تناول أي نكهة صنعها الآخرون ، ولكن إذا تم القبض عليك وهي تصنع أكثر من نوع واحد ، فستفقد كل مكانتك الاجتماعية.

يحب سكان القطب الشمالي تقديم طبقهم المفضل إلى cheechakos (الوافدون الجدد في ألاسكا). عندما يكون الضيوف على استعداد لتجربة الأطعمة المفضلة لديهم ، يشعر الإنويت بالفخر لمشاركة ثقافتهم. في البداية ، قد يخجل المضيف من تقديم أي من طعامه خوفًا من الرفض. إذا كنت ضيفًا وعرضت عليك بعضًا (من المحتمل أن يتم تقديمك أولاً كضيف) ، على الأقل جرب مبلغًا صغيرًا. من فضلك لا تعبر عن أي & # 8220yucks & # 8221 أو أي كلمات أخرى من السخرية. إذا كنت لا تستطيع حقًا إحضار نفسك لتناول هذا الطعام غير العادي ، فتقبل الوجبة وابحث عن أكبر شخص في الغرفة وقدم الطعام له أو لها. سيظهر هذا أن لديك أخلاقًا حسنة ، إن لم يكن ذوقًا جيدًا ، وأنك تحترم كبار السن. ثم امسك طبقًا بسرعة واملأه بالأشياء التي يمكنك تناولها. معظم الناس الذين يجربون آيس كريم الإسكيمو يقولون إنه لذيذ!


ما تأكله جيزيل بوندشين وتوم برادي حقًا في يوم واحد

المفسد: قائمة ما هم لا تفعل تناول الطعام أطول بكثير.

إذا كنت تعتقد أن جيزيل بوندشين وتوم برادي أحد هؤلاء الأزواج الذين لديهم أجساد مذهلة ، لكنهم يقسمون أنهم يأكلون مثل البرغر والحماقة؟ نعم لا. فكر مرة اخرى. انفتح الشيف الشخصي السابق للزوجين الموهوبين وراثياً ، ألين كامبل ، حول ما يأكله الزوجان بالفعل في يوم واحد. وهو لا يكسو أي شيء بالسكر و mdashliterally والمجازي.

فضولي ما الذي يتطلبه الأمر للحصول على أجساد بهذا التأرجح؟ تحقق من المواد الغذائية الرئيسية التي يتكون منها النظام الغذائي للزوجين العضوي ، 80 في المائة من الخضار ، و 20 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون. ولكن قد يكون هذا ما الثنائي لا أكل هذا هو الأكثر صدمة.

لا تنسى تثبيته في وقت لاحق!

حسنًا ، هذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر معقدًا. جيزيل والأطفال يأكلون الفاكهة ، لكن توم؟ ليس كثيرا. وفقًا لكامبل ، "سيأكل الموز في عصير. لكن بخلاف ذلك ، فإنه يفضل عدم تناول الفاكهة". يبدو أن توم يفضل الخضار.

لكن بعض الخضروات فقط هي التي تصنع برادي. نظرًا لأن كامبل يدعي أن الباذنجان ليس مضادًا للالتهابات ، فلن يقدم الطماطم أو الفلفل أو الفطر أو الباذنجان.

تقول كامبل: "تتساقط الطماطم من حين لآخر ، ولكن ربما مرة واحدة في الشهر". "أنا حذر للغاية بشأن الطماطم. إنها تسبب الالتهابات."

الشيف مكرس للحصول على المنتجات الطازجة الممكنة ، وأحيانًا التسوق مرتين يوميًا لشراء البقالة.

تساعد جيزيل قليلاً في المطبخ ، وتحضر وجبات الغداء لابنها بيني ليأخذها إلى المدرسة. تقول كامبل: "إنها تحزم ذلك بنفسها". لكنها أيضًا من المتعصبين للعصير الأخضر ، فهي تحضر مشروبات الفاكهة والخضروات لنفسها ويبدو أن أطفالها الصغار أيضًا و mdash قبل نشرها على Instagram.

عندما تفكر في طعام مريح ، قد يتبادر إلى الذهن الدجاج المقلي أو الفلفل الحار ، ولكن بالنسبة لجيزيل وتوم ، فإن الطعام المريح هو الكينوا والأرز البني والحبوب الكاملة الأخرى.

"كل ما يهمني هو تقديم وجبات الطعام في أوعية. لقد قمت للتو بإعداد طبق الكينوا هذا مع الخضار الذابلة. أستخدم اللفت أو السلق السويسري أو خضار البنجر. وأضيف الثوم المحمص في زيت جوز الهند. ثم بعض اللوز المحمص ، أو صلصة الكاجو هذه مع الكاري والليمون والقليل من الزنجبيل. هذا مجرد طعام مريح لهم ، "قال كامبل.

لقد قدم لهم أيضًا اللازانيا النيئة. لسنا متأكدين مما يستلزمه ذلك بالضبط ، لكننا نرغب في رؤية الوصفة.

وفقًا لمنشورات Gisele's Instagram ، فإنها تبدأ كل صباح بكوب من الماء الدافئ مع الليمون. لذا فحتى روتينها المرطب يسبقنا بأميال.

يلتزم الزوجان باللحوم الخالية من الدهون ، لكنهما يأكلانها فقط 20 في المائة من الوقت. تشمل اختيارات كامبل شرائح اللحم العضوي التي تتغذى على الأعشاب والبط (وإن كان نادرًا) والدجاج والسلمون البري.


السبب العلمي لماذا الرنة لها أنوف حمراء

بعض حيوانات الرنة لها أنوف حمراء بالفعل ، نتيجة لتكدس الأوعية الدموية بالقرب من سطح الجلد. الصورة مقدمة من كيا كراروب هانسن

في عام 1939 ، أنشأ روبرت ماي ، الرسام ومؤلف كتاب الأطفال # 8217s ، رودولف الرنة ذات الأنف الأحمر. حققت الشخصية نجاحًا فوريًا & # 82122.5 مليون نسخة من كتيب May & # 8217s تم تداولها في غضون عام & # 8212 وفي العقود القادمة ، عززته أغنية Rudolph & # 8217s والتلفزيون الخاص بإيقاف الحركة في شريعة تقاليد عيد الميلاد العزيزة.

بالطبع ، القصة متجذرة في الأسطورة. ولكن هناك في الواقع حقيقة أكثر مما يدركه معظمنا. جزء من حيوان الرنة & # 8212 أنواع الغزلان المعروفة علميًا باسم & # 160رينجيفر تاراندوس، موطنها الأصلي مناطق القطب الشمالي في ألاسكا وكندا وغرينلاند وروسيا و & # 160Scandinavia & # 8212 بالفعل لها أنوف ملونة بلون أحمر مميز.

الآن ، في الوقت المناسب لعيد الميلاد ، بحثت مجموعة من الباحثين من هولندا والنرويج بشكل منهجي في سبب هذا التلوين غير المعتاد لأول مرة. نُشرت دراستهم أمس في المجلة الطبية على الإنترنت & # 160BMJ، يشير إلى أن اللون ناتج عن مجموعة شديدة الكثافة من الأوعية الدموية ، معبأة في الأنف لتزويد الدم وتنظيم درجة حرارة الجسم في البيئات القاسية.

& # 8220 هذه النتائج تسلط الضوء على الخصائص الفسيولوجية الجوهرية للأنف الأحمر الأسطوري رودولف & # 8217s ، & # 8221 اكتب الدراسة & # 8217s مؤلفي. & # 8220 & # 160 تساعد على حمايتها من التجمد أثناء ركوب الزلاجة ولتنظيم درجة حرارة دماغ الرنة & # 8217s ، العوامل & # 160 لحيوان الرنة الذي يسحب مزلقة سانتا كلوز & # 8217s تحت درجات الحرارة القصوى. & # 8221

من الواضح أن الباحثين يعرفون أن حيوان الرنة لا يسحب سانتا كلوز فعليًا لتقديم الهدايا في جميع أنحاء العالم & # 8212 ، لكنهم يواجهون تنوعًا كبيرًا في الظروف الجوية على أساس سنوي ، وهو ما يفسر سبب حاجتهم إلى مثل هذه الأسِرَّة الكثيفة من الأوعية الشعرية لتقديم هدايا عالية. كميات الدم.

للوصول إلى النتائج ، فحص العلماء أنف اثنين من الرنة وخمسة متطوعين بشريين باستخدام مجهر فيديو محمول باليد يسمح لهم برؤية الأوعية الدموية الفردية وتدفق الدم في الوقت الفعلي. اكتشفوا أن الرنة لديها تركيز أعلى بنسبة 25 ٪ من الأوعية الدموية في أنوفهم ، في المتوسط.

كما وضعوا حيوان الرنة على جهاز المشي واستخدموا التصوير بالأشعة تحت الحمراء لقياس أجزاء أجسامهم التي تفرز أكبر قدر من الحرارة بعد التمرين. وصل الأنف ، إلى جانب الأرجل الخلفية ، إلى درجات حرارة تصل إلى 75 & # 176F & # 8212 ساخنة نسبيًا لحيوان الرنة & # 8212 مما يشير إلى أن إحدى الوظائف الرئيسية لكل تدفق الدم هذا هي المساعدة في تنظيم درجة الحرارة ، مما يجعل كميات كبيرة من الدم قريبة من السطح عندما ترتفع درجة حرارة الحيوانات ، لذلك يمكن أن تشع حرارتها في الهواء.

في صورة الأشعة تحت الحمراء ، يظهر أنف الرنة (المشار إليه بالسهم) باللون الأحمر بشكل خاص ، مما يعكس وظيفة تنظيم درجة الحرارة. الصورة عبر Ince et. آل.


طاه في القصر يتحدث عن ما تأكله العائلة المالكة حقًا

هل تعتقد أن إرضاء رئيسك في العمل صعب؟ جرب الطهي بدوام كامل لعائلة بأكملها - العائلة المالكة ، على وجه الدقة. لأكثر من عقد بقليل ، واجهت الشيف البريطاني كارولين روب هذا التحدي.

Racked لم يعد ينشر. شكرا لكل من قرأ عملنا على مر السنين. ستبقى المحفوظات متاحة هنا للقصص الجديدة ، توجه إلى Vox.com ، حيث يقوم موظفونا بتغطية ثقافة المستهلك لـ The Goods by Vox. يمكنك أيضًا الاطلاع على ما ننوي القيام به من خلال الاشتراك هنا.

بدأت روب مسيرتها الملكية في مطبخ قصر كينسينغتون. هناك ، من عام 1989 إلى عام 2000 ، أطعمت الأمير تشارلز والأميرة ديانا والأمراء ويليام وهاري.

الشيف الملكي كارولين روب. الصورة: ذي رويال تاتش

بعد مغادرة القصر للعمل في مجال تقديم الطعام وكطاهي شخصي ، كتبت روب أخيرًا كتاب طبخ خاص بها. بعنوان "اللمسة الملكية," إنه يصل إلى الرفوف اليوم ويتضمن وصفات مفضلة من وقتها مع العائلة المالكة. تحدثت Racked مع Robb لتكتشف كيف حصلت على الحفلة ، وما هي المكونات التي تم تنشيطها ، وما هو شكل تعليم الشاب هاري وويليام لصنع السباغيتي.

كيف حقًا حصلت على وظيفة في قصر كنسينغتون؟

بينما كنت في Cordon Bleu Cookery ، خارج لندن مباشرة ، ظهرت وظيفة في قصر Kensington مع دوق ودوقة جلوستر ، أبناء عمومة الملكة. دعيت لإجراء مقابلة من أجل ذلك. حصلت على الوظيفة وعاشوا بجوار أمير وأميرة ويلز (في القصر ، في شقتهم الخاصة). بعد حوالي 18 شهرًا من الطهي للدوق والدوقة ، جاء الأمير تشارلز والأميرة ديانا لتناول العشاء. بعد ذلك بوقت قصير ، عُرضت علي عمل معهم! كنت في المكان المناسب في الوقت المناسب.

هل طهيت في القصر فقط؟

أينما كانوا ، كنت أذهب وأطبخ ، هكذا في قصر كنسينغتون ، في منزلهم الريفي في هايغروف. لقد سافروا كثيرًا لذلك كان هناك الكثير من التعبئة وتحريك الطعام. ربما تناولنا الغداء في لندن والعشاء في اسكتلندا. كان علينا أن نكون منظمين حقًا وأن نتقدم قليلاً حتى نتمكن من التخطيط.

خطاب من ديانا. الصورة: ذي رويال تاتش

هل كان هناك أي شيء قيل لك ألا تفعله أبدًا؟

الشيء الوحيد الذي كان ممنوعا هو الثوم. والسبب في ذلك هو أنه من الواضح أنهم قاموا بالكثير من المشاركات العامة وكانوا على مقربة من الناس ولم يرغبوا أبدًا في تناول الثوم.

ما هي بعض الأطعمة المفضلة لديهم؟

أحب الأمير تشارلز أن يمارس الصيد من صيده. في Highgrove ، كانوا يزرعون الفاكهة والخضروات بأنفسهم ، لذلك كان كل شيء تقريبًا من إنتاج محلي. كان هذا هو الشيء الذي أحبه أكثر من أي شيء آخر - أشياء من الحديقة ، من التركة. كان هو والأميرة ديانا يتبعان نظامًا غذائيًا صحيًا حقًا.

هل كان عليك حساب السعرات الحرارية للتأكد من بقائها في حالة جيدة؟

لا ، لا شيء من هذا القبيل. لكنه كان نظامًا غذائيًا صحيًا من حيث كون كل شيء مصنوعًا في المنزل. كل شيء كان من الصفر: الخبز والمعكرونة والآيس كريم بالإضافة إلى مكونات مثل المايونيز. بصفتك طاهياً ، فإنه امتياز حقيقي حيث تعمل في وظيفة حيث يمكنك القيام بهذا النوع من الأشياء!

هل تعتقد أن الطبخ رائع للغاية؟

من المستغرب [لا]. جاء الكثير من المنتج من الحديقة. يأتي الحمل من التركة ، ويأتي الحليب من الأبقار في المزرعة. تم إطلاق النار على الدراجين واللعبة بحيث لم تكن هناك تكلفة ، وكان الفطر البري ننتقيها ونستخدمها على مدار العام. كانت اقتصادية للغاية ، بالطريقة التي كان يُدار بها المطبخ. سنفعل المزيد من الأشياء الباهظة إذا كنا نستمتع.

كيف كانت الوجبات؟ أنا أتخيل حدثًا رسميًا ، مثل شيء ما دير داونتون.

كان يعتمد. إذا كانوا مسليين ، فحينئذٍ ، كان الأمر رسميًا أكثر مما كنت سأفعله: كان الخدم يقدمون الوجبة على المائدة وكان الطعام على أطباق فضية. لكن إذا كانت مجرد وجبة سموه لشخصين في المساء ، فقد كانت أقل رسمية. من المحتمل أن يكون جالسًا على صواني أمام النار.

هل سبق لك استخدام أي مكونات فائقة الفخامة؟

يعتقد الكثير من الناس عن طعامهم أنه راقٍ ، كما هو الحال دائمًا مع الكافيار. لكنهم في الحقيقة لم يكن لديهم هذا النوع من النظام الغذائي على الإطلاق. عندما كانوا في المنزل ، كانوا يفضلون وجبات بسيطة وطازجة ومحلية الصنع. كان لدينا أشياء مثل الفطر البري ، على الرغم من ذلك ، كنا في الواقع نختارها من الحوزة في اسكتلندا. في كل صيف كنا نخرج ونلتقطها ونجففها ونجمدها حتى نحصل عليها على مدار العام. في بعض الأحيان كانوا يقدمون لهم الكافيار والكمأ كهدية ولذا كنا نستخدم ذلك ، لكننا لن نشتري [هؤلاء] أبدًا. أعتقد أنه قد يفاجئ الناس أن [الأمير تشارلز] كان مدركًا لأشياء من هذا القبيل.

هل صحيح أن العائلة المالكة تحزم بقايا الطعام في تابروير؟

نعم ، كان الأمير اقتصاديًا للغاية وكان يعتقد بشدة أنه لا ينبغي أن يضيع أي شيء. إذا كان هناك بقايا ، فسيتم استخدامها بطريقة أو بأخرى. إن لم يكن له ، فقم بإعادة الصنف واستخدمه لتناول وجبة في اليوم التالي. لكننا كنا دائمًا حذرين للغاية: لم يرغب أبدًا في تناول كميات كبيرة من الطعام على الطبق. كانوا دائما مقتصدون واقتصاديون جدا. إذا صنعنا لحمًا مشويًا وكان هناك بقايا طعام ، فربما نذهب ونصنع فطيرة شيبرد في الليلة التالية.

تحدث معي عن الأمير هاري والأمير ويليام ، هل كانا من الصعب إرضاؤهما في تناول الطعام عندما كانا أطفال؟

كانوا جيدين بشكل مذهل. الأميرة ديانا هي التي قررت ما سوف يأكلونه. مثل كل الأطفال ، كان لديهم أشياء يحبون أكلها ، لكنهم كانوا يأكلون الدجاج المشوي ، فطيرة شيبرد ، أصابع السمك محلية الصنع. وفي وقت مبكر جدًا ، بدأوا في تناول اللعبة. في سن مبكرة ، حاولوا إقناع الأولاد بأكل الأشياء التي يأكلها الجميع حتى يتمكنوا لاحقًا في حياتهم من الخروج والتواجد في أماكن غريبة ورائعة يأكلون أشياء غريبة ورائعة.

هل طهيت للملكة؟ ماذا كانت تحب؟

نعم ، لقد فعلت ذلك عدة مرات. لقد جاءت لتناول طعام الغداء في Highgrove وإلى عدد قليل من الأحداث الخيرية الكبرى في قصر باكنغهام. أعتقد أن لديها نظامًا غذائيًا إنكليزيًا تقليديًا بسيطًا إلى حد ما. أتذكر طبخ الدراج في مناسبة واحدة. مثل الأمير تشارلز ، استمتعت بتناول المنتجات التي كانت من أحد ممتلكاتها والأشياء التي كانت منتجة في المنزل.

هل كان مخيفًا أن تطبخ للملكة؟ أم الأميرة ديانا؟

نعم ، لقد كان مرعبًا حقًا. لكنك مشغول جدًا بالعمل الجاد للتأكد من أن كل شيء على ما يرام لدرجة أنه لم يكن هناك أي وقت للتوتر.

هل كان لديك أي أخطاء كبيرة؟

حسنًا ، لا - أبدًا أي كوارث كبرى. ذات مرة ، كان لدينا رحلة إلى قلعة في ويلز ولم أقم بزيارة تلك القلعة ، ولكن من الواضح أنه كان علي التخطيط لقائمة الطعام قبل أن نصل إلى هناك لجلب جميع المكونات والمعدات. عندما وصلت إلى هناك ، كان المطبخ عبارة عن خزانة مكنسة مطلقة - ومسافة طويلة من غرفة الطعام. ولكن من الواضح أن القائمة قد تم تحديدها وطباعتها بالفعل لأن لدينا عشاء رسمي. تناولت سوفليه في القائمة في الليلة الأولى ، وأشياء من هذا القبيل يمكن أن تكون كابوسًا لأن عليهم الانتقال مباشرة من الفرن إلى المائدة. كان كبير الخدم يركض في الممر في محاولة لإحضار سوفليه إلى الطاولة. أنت لا تتخيل حقًا الدخول في ذلك حتى تزور إحدى هذه القلاع القديمة وتجد نفسك في الزنزانات.

كان لدينا حدث خيري كبير في خيمة في حقل يقع في مكان مجهول مرة واحدة ، واستأجرنا المعدات ولدينا هذه الأفران الضخمة. عندما حاولنا إخراج الحلوى ، انقطع المقبض ولم نتمكن من إخراجها! كان لدينا القليل من الاندفاع الجنوني لمحاولة رمي شيء آخر معًا بسرعة في عشر دقائق.

هل كان هناك أي شخص في العائلة المالكة مطلوب للطبخ؟ إذا فعلوا ذلك ، هل يمكنهم ذلك ، أم أنه ليس خيارًا؟

نعم فعلا. كان المطبخ هناك وكان بإمكانهم طهي الطعام إذا أرادوا ذلك. عندما كان الأولاد صغارًا ، اعتادوا الدخول إلى المطبخ وقمنا بأشياء معهم مثل البسكويت والمرينغ. مع تقدمهم في السن ، كانوا مهتمين حقًا بتعلم الطبخ ، حتى في الكلية. كان لديهم إمكانية الوصول إلى المطبخ ، على ما أعتقد ، في سن 15 عامًا. عندما عادوا إلى المنزل من المدرسة في عطلات نهاية الأسبوع ، طلبوا مني أن أعلمهم كيفية طهي الإسباجيتي بولونيز أو غيرها من الوصفات التي سُمح لهم بإعدادها بأنفسهم. بالنسبة للجزء الأكبر ، لم يطبخوا بمفردهم.

هل تعرف أي شيء عن الشيف الملكي الحالي لكيت؟

بقدر ما أفهم ، ليس لديهم طاهٍ في الوقت الحالي. لديهم أسرة صغيرة ويمكنهم إعالة أنفسهم. ربما سيرغبون في فعل ذلك لأطول فترة ممكنة. تمتع بحياة أسرية طبيعية لأن ذلك سيتغير حقًا عندما يكون لديك خدم ومربيات وطهاة في الجوار ، لم يعد المنزل ملكك. أنا متأكد من أنهم يريدون فقط أن يعيشوا حياة أسرية طبيعية.

انتظر ، إذن (كيت) تطبخ لعائلتها؟

نعم ، تقوم كيت بالكثير من الطهي في الوقت الحالي. عليك أن تتذكر أنها ليست ملكية. إنها تأتي من خلفية عادية ومنزل عادي حيث تطبخ دائمًا لنفسها. وما سمعته دائمًا هو أن ويليام تستمتع بقضاء الوقت مع عائلتها لأنهم يأكلون معًا على طاولة المطبخ كعائلة عادية. أنا متأكد من أن هذا ما زالوا يفعلونه.


7 أشياء لم تكن تعرفها عن حيوان الرنة

"إنه موسم الرنة الذي يشغل عقول الناس & # 8212 ويزين ستراتهم. لكن هذه الأعناق الجذابة هي أكثر من مجرد أيقونات لقضاء العطلات ، فهي ذات أهمية ثقافية ولكنها حيوانات قطبية غريبة. فيما يلي بعض الحقائق المدهشة حول المخلوق الغريب الذي هو حيوان الرنة.

1. الرسوم الكاريكاتورية لعيد الميلاد حصلت على كل شيء بشكل خاطئ

في فيلم الرسوم المتحركة الكلاسيكي لعام 1964 ، كان Rudolph the Red-Nosed Reindeer نحيفًا وبنيًا وجبانًا.

تصور معظم زخارف عيد الميلاد الرنة في سياق مماثل ، لكن هذه الصور أقرب إلى اندماج أنواع الغزلان الأخرى أكثر من الرنة الفعلية.

تأتي الرنة في 14 نوعًا فرعيًا & # 8212 اثنين منها انقرضت & # 8212 ولا تشبه نظيراتها الكرتونية. في حين أن ألوانها وأحجامها تختلف ، إلا أن الرنة تكون ممتلئة دائمًا ، ولها أعناق سميكة ، وحوافر كبيرة وأنوف مربعة.

تحول ذكر الرنة من أكتوبر إلى نوفمبر.

2. الرنة هي نفس الأنواع مثل الوعل.

& # 8220Reindeer & # 8221 هو & # 8220caribou ، & # 8221 كـ & # 8220donkey & # 8221 هو & # 8220ass. & # 8221 هم نفس الحيوانات ، ولكن كلمة الرنة ، مثل حمار ، غالبًا ما تشير إلى المستأنسة أو شبه مستأنسة. ومع ذلك ، إذا كنت قد رأيت الوعل المهيب من قبل ، فأنت تنظر إلى الأنواع ، Rangifer tarandus & # 8212 أو الرنة.

3. أنثى الرنة لها قرون.

قرون القرون هي عظام متفرعة تتساقط وتنمو مرة أخرى كل عام. هذه الحلي حصرية لعائلة الغزلان ، والتي تضم الموظ والأيائل.

تظهر الغزلان ازدواج الشكل الجنسي ، مما يعني أن الذكور والإناث لديهم خصائص جسدية منفصلة ويمكن تحديدها. في معظم الغزلان ، هذا يعني أن الذكور لديها قرون بينما الإناث ليس لديها قرون ، باستثناء الحالات الشاذة. بعض أنواع الغزلان ليس لها قرون على الإطلاق.

الرنة هي الأنواع الوحيدة التي تمتلك فيها الإناث قرونًا أيضًا.

ذكر الرنة & # 8217s التحول من ديسمبر إلى فبراير.

4. تتغير عيونهم في الصيف والشتاء.

تعيش الرنة بشكل أساسي في القطب الشمالي ، حيث يكون الشتاء أكثر برودة وأكثر قتامة من الصيف. تكون حوافر الرنة طرية خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، ولكن في الشتاء ، تصبح حوافرها قاسية وحادة لاختراق الجليد بحثًا عن الغطاء النباتي.

نتيجة للتغيرات الموسمية في مستويات الضوء ، تتكيف عيون الرنة. يتغير لونها Tapetum & # 8212 ، وهو جزء العين خلف القزحية & # 8212 ، من اللون الذهبي في الصيف إلى اللون الأزرق في الشتاء. ومع ذلك ، لن تلاحظ هذا التحول ما لم تسلط الضوء في عيون الحيوانات.

كما تخلت الرنة عن معاطفها الشتوية الرقيقة في الصيف. كل من الذكور والإناث يتخلصون من قرونهم ويعيدون نموها كل عام ، ولكن في مواسم مختلفة.

5. تطفو الرنة.

عاش الباحث في مرض السكري آندي كارتر في النرويج وهو يرعى حيوانات الرنة لمدة عشر سنوات. كانت درجات الحرارة شديدة البرودة لدرجة أنهم احتاجوا إلى مادة دافئة للملابس. وقال إنهم كانوا يرتدون جلود الرنة من رأسهم حتى أخمص قدميهم.

القشرة دافئة جدًا لأن الرنة لها طبقتان من الشعر: طبقة تحتية كثيفة وطبقة علوية من الشعر الأجوف. قال كارتر إن الشعر المليء بالهواء "يطفو مثل الفلين" ، وهو أمر مفيد للهجرة. يسافر بعض السكان لمسافة تصل إلى 3000 ميل ويسبحون لمسافات طويلة على طول الطريق. وقال كارتر إن الناس استخدموا حتى شعر الرنة لملء سترات النجاة.

ذكر الرنة & # 8217s التحول من مارس إلى مايو.

6. الرنة هي سكين الجيش السويسري للحيوانات الأليفة.

بالنسبة لشعب سامي ، من الدول الاسكندنافية ، يعتبر رعي الرنة جزءًا رئيسيًا من التراث والاقتصاد. هم ، إلى جانب السكان الأصليين الآخرين في القطب الشمالي وشبه القطب الشمالي ، يربون الرنة في المقام الأول من أجل اللحوم التي يأكلونها ويبيعونها.

قال كارتر: "إنهم شريان الحياة لكثير من ثقافات السكان الأصليين". "إنها ليست مجرد طريقة لكسب المال ، إنها أسلوب حياة. إنهم يعيشون حول القطعان ، ويعيشون مع القطعان. [الرنة] مهمة جدا لثقافتهم ".

تقليديا ، كانت الرنة تستخدم للحليب والجلود والفراء والدم لصنع نقانق الدم والأوتار لزلاجاتهم. يستخدم سامي القرون لمقابض السكاكين والأدوات. حتى أن بعض الناس يركبون أيائل الرنة السيبيرية ، والتي تعد أكبر من الأنواع الفرعية الأخرى.

ومع ذلك ، فقد تغيرت الأمور مع حصاد الرنة الحديث.

قال كارتر: "الآن يتم ذبح حيوان الرنة في مسالخ معتمدة ، وتتم عمليات الاعتقال بواسطة مروحية ودراجة نارية وآلة ثلج". "إنه منظم للغاية. على الرغم من أنهم ما زالوا متمسكين بتقليد النطاق الحر ، في معظم الأحيان ".

7. تغير المناخ يضر الرنة ، والأشخاص الذين يعتمدون عليها.

تأكل الأيائل "أشنة الرنة" ، وفي الشتاء ، يجب أن تختبش خلال الجليد على الأرض لتتغذى.

مع درجات حرارة أكثر دفئًا ، يذوب الجليد ، ويكشف الماء. يتبخر الماء ، مما يجعل الهواء أكثر رطوبة ويؤدي إلى هطول الأمطار. في عام 2013 ، غطت الأمطار غير المسبوقة الأرض في سيبيريا وتجمدت ، مما جعل من الصعب للغاية على الحيوانات اختراقها وتناولها. وبدلاً من ذلك ، مات 60.000 منهم جوعاً. وحدث وضع مشابه في عام 2006 ، مما أسفر عن مقتل 20 ألف شخص. ربطت دراسة في نوفمبر بين هذه الأحداث وتغير المناخ.

ذكر الرنة & # 8217s التحول من يوليو إلى أغسطس.

اقترحت حكومة سيبيريا إعدام 250 ألف رأس من الرنة قبل عيد الميلاد هذا العام. يصر المسؤولون على أن عمليات القتل هذه تتم للحد من الاكتظاظ السكاني للحيوانات. إنهم قلقون من وجود عدد كبير جدًا من الحيوانات التي ليس لديها ما يكفي من الغذاء وأن كثافة الحيوانات يمكن أن تنشر المرض. يجادل رعاة الرنة بأن المصالح المتعلقة بالطاقة هي السبب الجذري لعمليات القتل.

أعلاه: حيوان الرنة في Cairgorm Herd تنتظر إطعامها في 14 ديسمبر 2014 في حديقة Cairngorms الوطنية ، اسكتلندا. - تم إدخال حيوان الرنة إلى اسكتلندا في عام 1952 من قبل راعي الرنة السامي السامي ، ميكيل أوتسي. بدءًا من عدد قليل من قطعان الرنة ، نما القطيع الآن من حيث الأعداد على مر السنين ويبلغ حاليًا حوالي 130 من خلال التحكم في التكاثر. تصوير جيف جي ميتشل / جيتي إيماجيس


اشترِ العلبة العلوية من كيس طعام رايندير فقط

قد تنال إعجابك أيضًا أعلى كيس حساء رجل الثلج!

أضف طعام الرنة السحري لطفلك & # 8217 s صندوق عشية عيد الميلاد! ممتع جدا!


في القطب الشمالي ، الرنة هي الرزق والحضور المقدس

بالنسبة لمجتمعات السكان الأصليين الذين يرعون الحيوانات ، فإن الحفاظ على تقاليد الطهي المحتضرة لا يتعلق فقط بالأكل بل يتعلق بحماية أسلوب حياة طويل الأمد.

في شمال سامي ، وهي لغة يتم التحدث بها في المناطق العليا من النرويج والسويد وفنلندا ، eallu قطيع ، أو بشكل أكثر دقة ، ال قطيع - من الرنة ، دائمًا ، يعتمد المتحدثون على حياتهم. يمكن استخدام ما بين 400 و 500 كلمة لتمييز كل حيوان داخل القطيع ، من خلال التلوين ، والطوق ، والموقف ، ومرحلة الحياة ، ونمط القرون المتفرعة ، وحتى المزاج ، من الأنثى المتشددة التي تقاوم الحبل (نجيرو) إلى المثابر الذي بالكاد تترك حوافره الأرض (سلوتر) إلى الشخص الذي يحتفظ بنصائحه الخاصة ، ويحوم في الأطراف (ravdaboazu). أن يكون هذا شعريًا أمرًا عرضيًا ، فهذه المعرفة أولاً ضرورية للبقاء على قيد الحياة. اشتقاقياً ، "eallu" هو أقرباء ، عن طريق الجذر البدائي الأورالي العلا، إلى ealatالذي يشمل المرعى والظروف التي تجعله صالحًا للرعي وله إيلين: الحياة التي تجعلها eallu و ealat ممكنة.

هناك 29 من السكان الأصليين ، من بينهم السامي ، الذين يرعون الرنة ، والعديد منهم لقرون. على الرغم من أن الفعل يضع البشر في موقع السلطة ، فإن الخضوع للقطيع من عدة نواحٍ: قبول إملاءات الحيوانات. قال أندرس أوسكال ، الأمين العام لجمعية رعاة الرنة العالمية (W.R.H.) ، ومقرها في Guovdageaidnu ، وهي قرية سامي صغيرة في النرويج: "نحن نتبعهم ، فهم لا يتبعوننا". يتبع بعض الرعاة حيوان الرنة عبر التندرا الخالية من الأشجار ، حيث تظل التربة تحت السطحية مجمدة طوال العام ، والبعض الآخر من خلال التايغا ، على بعد آلاف الأميال من غابات المستنقعات البدائية جنوب الدائرة القطبية الشمالية (66 درجة ، 34 دقيقة شمالًا) ، المضيف إلى فصول الشتاء القارس وبعض أدنى درجات الحرارة على الأرض. وتشمل هذه الانخفاضات المبلغ عنها إلى سالب 89.9 درجة فهرنهايت في عام 1933 في أويمياكون في شرق سيبيريا ، حيث يرعى إيفيني قطعانهم المغطاة بالثلوج - عمق البرد الذي وصفته الكاتبة البريطانية سارة ويلر بشكل لا يُنسى في "الشمال المغناطيسي" (2009) "المستوى الذي انفجرت فيه الأشجار بصوت مثل إطلاق النار والزفير يسقط على الأرض في رنين من البلورات."

غالبًا ما تُعتبر مثل هذه الأماكن غير مضيافة للبشر ، على الأقل من منظور أولئك الذين يتشبثون بالمناخ الأكثر دفئًا. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يصنعون منازلهم في أعلى خطوط العرض ، يوجد تمييز أقل تاريخيًا بين البيئة والحياة التي لا تتأثر بداخلها. كما أشارت كاثلين أوسجود ، الباحثة الأمريكية في الأدب المحيطي ، لا يوجد مصطلح واحد يتوافق مع المفهوم الغربي "للمناظر الطبيعية" في مفردات سامي الأساسية. هذا ببساطة عملي ، فقط ما بعد الانهيار ، الذي اعترف بالبرية لسهولة الحداثة ، سيرى الوحدة مع الطبيعة كحكمة قديمة باطنية ، غير مرتبطة بالضرورة. حذر المؤرخ البيئي الأمريكي ويليام كرونون ، في مقالته عام 1995 بعنوان "The Trouble With Wilderness" ، من إضفاء الطابع الرومانسي على الطبيعة كما لو كانت منفصلة عننا بطريقة ما ، كما لو أن "الحياة البرية بحكم التعريف لا تترك مكانًا للبشر ، باستثناء ربما كغرباء متأملين ، "ثنائي يمنحنا" أملًا ضئيلًا في اكتشاف ما هو أخلاقي ومستدام ، مشرف قد يبدو مكان الإنسان في الطبيعة في الواقع ".

في أجزاء من العالم حيث ابتعدنا عن مصادر طعامنا ، تم صنع الكثير في السنوات الأخيرة من فكرة الأكل من الأنف إلى الذيل: ليس فقط أخذ ما نريد والتخلص من الباقي. إذا كان أحد مبادئ الاستدامة هو إهدار أقل قدر ممكن ، فقد تم تكريم عدد قليل من الحيوانات تمامًا ولفترة طويلة مثل الرنة. تتناثر عظامها في المعسكرات التي تعود إلى 12000 عام على طول نهر السين ، جنوب باريس مباشرة. إنه مصمم من أجل البرد ، ويتم تسخينه بواسطة طبقة سفلية سميكة وشعر خارجي مثل الأنابيب المجوفة التي تحبس الهواء وتبقيه عائمًا للسباحة عبر البحيرات والأنهار الجليدية. عندما تتساقط الثلوج تحت المراعي وتبدو قاحلة ، فإنها تستخدم حوافرها لاكتشاف الحزاز والأعشاب المدفونة. في التندرا والتايغا ، يتم خياطة الفراء والجلد في الملابس والبطانيات والخيام ، مع عصبها كخياطة ، ويتم شحذ قرونها في أغماد للسكاكين. (لا يأكل رعاة التايغا حيوان الرنة المستأنسة إلا في أوقات الذروة ، لكنهم يأكلون الحليب ويركبونها ويصطادون نظرائهم البرية). العلاقة بين الراعي وحيوان الرنة ليست مجرد علاقة متبادلة ، بل هي علاقة تكافلية. مثل الحوت بالنسبة للإنويت والجاموس إلى لاكوتا ، فإن الحيوان يمثل في الوقت نفسه حقيقة يومية وحضورًا مقدسًا - ليس ذلك رمزياً ، ولكن بمعنى أن المقدس جوهري في كل الأشياء ، ويتجلى في العالم ، في الأرض و أهلها.

حتى اليوم ، بالنسبة للعديد من الرعاة ، الرنة هي الوجبة اليومية. قد تصبح بطنها مغسولة ومقلوبة إناء للطبخ أو وعاء تخزين لحفظ اللحوم وأقواس فقرات. حليبها مخفوق لصنع الزبادي والجبن. اللحم قليل الدهن ولطيف مثل لحم العجل ، نظيف ولذيذ ، طعمه المراعي وينابيع الجبال. It might be flash-frozen raw and shaved fine, barely melting in the mouth or hung to dry, smoked, fried, baked in embers or boiled with little more than salt, rye flour, and a crumble of dried, tart cloudberries in shades of orange and red, bearing precious vitamin C. Almost every part of the animal is eaten, not just the great tenderloins but the creamy thymus, the trachea cut in rings, the hooves simmered until they leach jelly, the eyes submerged in soup, the mineral-rich blood reserved for sausages and pancakes and as a dip for raw meat, or drunk warm after a fresh slaughter. To the Nenets, who live on the West Siberian Plain, the heart is revered and must never be cut against the grain or eaten raw. One rule is universal: No one eats the tip of the tongue the Sami believe it will make you lie.

When we say that what we eat tells us what we are, in keeping with the 19th-century adage of the French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin, most of us speak nostalgically. We might see in ourselves a sum of remembered tastes, each conjuring a time, place, childhood or heritage. For the reindeer herders, food is more immediate, its pursuit an organizing principle of life in spartan regions where vigilance determines survival. These dishes are almost impossible to recreate outside the conditions from which they came. And those conditions are changing: Surface air temperatures are rising faster here, at more than twice the global mean, altering growing seasons, greening the tundra and inviting nonnative species to thrive and compete for the limited resources. The permafrost is thawing, turning summer pastures to sludge. Winter rains sometimes freeze into a shield of ice that the reindeer can’t break through to reach the lichen — itself receding as the soil gets warmer, encouraging shrubs that cast shadows over the lichen, depriving it of sunlight — and so the animals starve. Grazing lands are further threatened by industrial logging, hydroelectric dams, wind farms and roads by mining for nickel, platinum, diamonds and palladium, ironically a key element in combating climate change, used in making catalytic converters for automobiles to cut down on toxic emissions and by drilling for oil and natural gas. (Arctic fields account for a tenth of the world’s existing reserves, along with estimated billions of barrels of oil and trillions of cubic meters of natural gas as yet untapped.)

In the past two decades alone, the reindeer population has declined by more than half, to 2.3 million in 2019. And only a fraction of those descended from the original reindeer-herding peoples still work with the animals that kept their ancestors alive. In their number are thousands from the Sami, along with the Chukchi, Evenki, Eveny and Nenets in Siberia. But among the Soyot and Tofalar, near Lake Baikal, only a few dozen remain and among the Kets in the Yenisei River Basin and the Negidal on the Sea of Okhotsk, almost none at all.

AT ONE IN the afternoon in late September, the sky was pale over Guovdageaidnu, at 69 degrees north. Oskal carried his laptop to the window of his office to show me the view, all the way in New York. He wore a gakti (tunic), royal blue with appliquéd red ribbons, their patterns and placements a kind of heraldic device, designating his family and siida, a community and geographic unit that includes both the physical area covered by his clan’s herds and the relationships of the people within it. The leaves have fallen, he told me. Each night the sun is quicker to bed. But when I asked him when it would stop rising entirely, when the dayless days would begin, he furrowed his brow and for a moment couldn’t remember, despite having spent his entire life above the Arctic Circle. December? January? “We just live it,” he said. He tapped the top of his wrist, which was bare. We think of time differently here, he explained: “Time is not passing. Time is coming.” When you work with the herd, you don’t look at your watch. You work until you are finished.

Oskal, who also serves as the executive director of the International Center for Reindeer Husbandry (I.C.R.), a group funded in part by the Norwegian government to document Indigenous knowledge, was born in a rural county to the west. His was a “stubborn” family, he said, determined to preserve the Sami culture. In early childhood, he and his brother had to take a bus an hour and a half to get to school, where there were few students of Sami descent and even fewer who openly embraced their heritage. Eventually, Sami parents in the area were able to establish a Sami-language school, a victory in a country with a legacy of forced assimilation, from the Lutheran missionaries of the 17th century, who tried to stamp out local shamanism, to the separation of children from their families to send them to boarding schools — a trauma that the Sami share across Fennoscandia and with other Indigenous peoples around the world — which were originally instituted by the church and then taken over by the government in the 19th century and maintained through the 1960s. Oskal was the first in his family to pursue higher education, a path that took him away from the herd, and then returned him to it, as an advocate.

Three years ago, just before the reindeer spring migration, he and his colleagues filed a 161-page report on food security and sovereignty with the Arctic Council, an intergovernmental forum established in 1996 to address issues of environmental change, whose members include representatives from native peoples and the eight nations with borders that extend above the northern tree line: Canada, Denmark, Finland, Iceland, Norway, the Russian Federation, Sweden and the United States. (In 2018, China declared itself a “near-Arctic state” with a stake in the fate of the region and, pointedly, in “the exploration for and exploitation of oil, gas, mineral and other non-living resources.”) The report, titled “Eallu: Indigenous Youth, Arctic Change and Food Culture — Food, Knowledge and How We Have Thrived on the Margins,” was in fact a cookbook — a compendium of oral recipes recorded by young people from the tundra and the taiga, in consultation with their elders, as part of a larger project to protect and revive ancient traditions. Formal policy recommendations shared the pages with tips on preserving reindeer meat in buckets of salt and snow and the difference in cooking times for walrus (long) and bearded seal (short).

A diligent reader could learn to prepare seal intestine, preferably from a young seal (“not as stringy”), braided and stuffed with fat, heart, kidney or lungs, and eaten cold with mustard — or, better, hot, when “it almost tastes like corned beef,” advises Lucy Kenezuroff, an Aleut born in 1930 in the Alaska Territory. For a reindeer version of the Russian dish kholodets, the Sami of the Kola Peninsula simmer hooves and tongues for much of a day, then shred the meat and ladle the broth over it to cool and thicken into jelly. Most recipes require just a handful of ingredients, but these might be difficult to come by as Sandy and Marjorie Tahbone, Inuit from Nome, Alaska, write in an entry on seal blubber and innards, “It is not like you can go to the store and pick up a few pounds of meat and intestines and they are ready to cook.” Half the work is done before the meat arrives in the kitchen: knowing how to choose the right animal to slaughter, and then how to kill it. The Nenets lasso the reindeer by the neck and strangle it swiftly, believing this brings less suffering, spilling none of the treasured blood. The Sami plunge a knife to the heart, so the blood leaks inward, collecting under the ribs.

Instead of shoving the report into a suitcase or handing it off to an underling, the delegates on the council did what was apparently unthinkable: They read it. Oskal recalled Rex Tillerson, then the U.S. secretary of state, asking if he could adapt the recipes for the whitetail deer he hunted back home. Only 70 copies had been printed, and they almost immediately disappeared. The book wasn’t glossy or destined for a coffee table the photographs — a crowded platter of reindeer eyes, reindeer being butchered in bloodstained snow — were documentarian in approach and intentionally unaestheticized. The young researchers wanted “to show the reality,” Oskal said. “To show everything.”

A YEAR LATER — after the calving and the reindeer shedding their thick coats for summer, after the nubs of their antlers grew back to regal height, after the notching of ears to mark the herds and then the long night of winter and hooves scrabbling at the snow — “Eallu” won the top prize, Best Book of the Year, at the Gourmand World Cookbook Awards, administered by the Madrid-based Gourmand International. More than 10,000 cookbooks from 216 countries had been submitted for consideration “Eallu,” which had never been formally published, was up against clothbound volumes from the likes of a chef of a three-Michelin-star restaurant in France. At the outdoor ceremony in Yantai in eastern China, Oskal and nine colleagues, including five teenage contributors, lined up onstage, stunned. Taking the microphone, Oskal said, “The food traditions of Arctic Indigenous peoples are probably among the least explored in world cuisine.”

They are not entirely unknown: A few Arctic ingredients have made their way to balmier zones, via Nordic cooking, which gained 21st-century renown under the banner of René Redzepi’s Noma in Copenhagen, prompting chefs from Cleveland to Houston to experiment with reindeer lichen, a composite organism of fungus and alga, faintly bitter to the taste, that some Indigenous peoples harvest from the stomach of the animal, half-digested. But this ascendance has rested in large part on a celebration of terroir, the unique character of an area’s ingredients, that focuses on the land without necessarily taking into account the people in it, especially those at its fringes.

Magnus Nilsson, the chef of the now shuttered Faviken in western Sweden, broadened that notion of terroir in his weighty testament “The Nordic Cookbook” (2015), for which he traveled across the region, interviewing people and “eating with them in their homes,” he writes, to give his readers context for not only what but “why and how” they eat. Out of more than 700 recipes in his book, three are Sami: reindeer heart stew, thick rye flatbreads plush with reindeer fat and pancakes suffused with golden syrup and reindeer blood. They come from the chef Elaine Asp, a Swede who until this year ran the restaurant Havvi i Glen in a Sami village in Jamtland with her now ex-husband, Thomas Johansson, a reindeer herder, serving a luxe, nine-course tasting menu that once featured salted smoked reindeer meat with crispy elk nose, potato gratin and a pesto of angelica, an herb used in Sami medicine, suggesting a bridge across both cultures and time.

Still, the wonder of “Eallu” lies not in its recipes alone but in the youth of its authors, who are neither trained chefs nor writers, and are as much rescuers as chroniclers. Edouard Cointreau, the French founder of Gourmand, said after the ceremony that “Eallu” was a book that could “change the life of Indigenous families, their nomadic communities and villages,” whose very existence has been a point of contention since outsiders began to encroach on their territory in the 16th century. In Sweden, from the 1920s through the 1950s, the Sami were subjected to medical experiments by the State Institute for Racial Biology Indigenous remains were taken from burial grounds and tested to support theories of racial difference, and some Sami women were forcibly sterilized. Soviet collectivization policies in the 1930s tried to turn herding into just another job that workers punched in and out of, rather than a way of life. Wheeler writes that during the economic crisis in the Russian Federation in the 1990s, doctors witnessed scurvy among Chukchi who, suddenly bereft of modern food supplies, had “forgotten which berries or whale organs to eat to fulfill their vitamin C requirements.”

More recently, the Norwegian government has called for the culling of herds, ostensibly for environmental concerns, to protect the land from overgrazing, even as controversial mining projects have been allowed to proceed. In 2016, the Sami artist Maret Anne Sara stacked 200 severed heads of freshly killed reindeer on the lawn of the courthouse in Tana in northeastern Norway, in support of her brother, who was suing the government to protest the reduction of his herd a year later, in front of the Parliament building in Oslo, she hung a curtain of 400 reindeer skulls embedded with bullets — a nontraditional means of slaughter, revealing “the colonial killing system’s disrespect for Indigenous processes that would have preserved and utilized every part of the dead animals,” Katya García-Antón, the director of the Office for Contemporary Art Norway, later wrote — and arranged in weathered tones to evoke the stripes and blocks of color in the Sami flag. Shortly after, Norway’s highest court ruled against the artist’s brother, concluding that his rights had not been violated.

IN EARLY MARCH, Guovdageaidnu was readying for the first Arctic Indigenous Peoples’ Food Congress, organized in part by W.R.H. Then the number of Covid-19 cases in Norway began to rise. There is a history of dangerous illnesses in the Arctic, including the tuberculosis epidemic brought to what is today Alaska by European and American visitors in the late 18th century — as recently as 1934, more than a third of native deaths in the area were because of TB — and the Spanish flu, whose mortality rate in Guovdageaidnu was four times higher than in the rest of the country. Viruses and bacteria may sleep in the ice for centuries in 2016, scientists theorized that high summer temperatures in Siberia’s Yamal Peninsula had caused the permafrost to thaw and disclose the decades-old carcass of an animal felled by anthrax, releasing spores that infected reindeer by the thousands, along with dozens of their herders. W.R.H. thought it wise to cancel the food event, and shortly after, Norway went into lockdown.

But Oskal still hopes to build on the momentum from the “Eallu” win. “The most important thing about this prize is that it reinforced the faith of our youth in their own cultures, their own knowledge,” he said. One of the cookbook’s 55 authors, Elvira Okotetto, a computer-science and engineering student born into a Nenets reindeer-herding family on the Yamal Peninsula, was astonished that outsiders had even noticed. “I thought it was just us,” she told him. “Just me and my friends who were interested.” Among these unexpected allies from afar is the New Zealand-based chef Robert Oliver, who grew up in Fiji, and who today hosts the TV show “Pacific Island Food Revolution,” a crusade to revitalize Indigenous foodways in the guise of a genial cooking competition. His cookbook “Me’a Kai: The Food and Flavors of the South Pacific” (co-written with Tracy Berno and Shiri Ram) was Gourmand’s 2010 Book of the Year, and at a 2019 Gourmand event at UNESCO headquarters in Paris, he and Oskal announced a culinary north-south alliance — a pact between the regions most vulnerable to climate change. As ice melts in the north, seas grow warm and rise in the south.

To achieve sustainability, Oliver and Oskal agree, they must affirm the resilience of original food systems. W.R.H. is trying to expand the global market for reindeer meat — a product that was promoted with some success in the U.S. in the 1920s, when the Minnesota-born meatpacker Carl Lomen arranged for Santa to ride on a reindeer-drawn sleigh in Macy’s Christmas parades across the country, before the cattle lobby pressured Congress to limit reindeer ownership to Native Americans — although Oskal wonders if this could cause the price to escalate “to the point that people can’t afford to eat their own food anymore,” he said. “Are we going to be producing the best meat but eating industrial sausages?”

Processed foods have increasingly come to replace the old ingredients in both the Arctic and the Pacific, out of convenience and a sense, enforced by the long-imposed hierarchy of native and intruder, that anything modern must be superior to what’s in your own backyard. That attitude is slowly changing, although in the rest of the world, those who preach seasonality and localism are most often those who can pay to do so. In a recent Zoom, late evening in Norway and early morning in New Zealand, Oliver joked that doctors talk about an apple a day when guavas have more than 60 times as much vitamin C. Oskal said simply, “Cloudberries.”

HOW DOES A culture on the world’s periphery survive? “We could all turn around, leave this ancient civilization behind,” Oskal said. “Or we could stay in the tent and close our eyes.” Neither is a solution: “We have to do something in between.”

In the 272nd poem in “The Sun, My Father” (1988), a collection by the Sami multimedia artist Nils-Aslak Valkeapaa, who was born in Enontekio in northwestern Finland, eallu takes shape in the form of words moving across seven and a half pages that are otherwise as white and blank as the tundra. Harald Gaski, a Norwegian professor of Sami literature, notes in the introduction to the book’s 1997 English edition how the words of poem No. 272 denote each reindeer individually, this one inky black and pale-bellied, that one ringed white around the eyes, along with the herders among them and their movements, some inscriptions pure sound, the landscape responding to each hoof and footfall. But the poem exists only in Northern Sami: Valkeapaa requested that it be left untranslated. To those who do not know the language — all but perhaps 25,000 people in the world — it is unreadable, “an ironic commentary upon the inability of the majority language to fully express Sami experience,” Gaski writes.

Yet there is still a possibility of understanding. John M. Weinstock, a professor emeritus at the University of Texas at Austin, has put together an online glossary to accompany an animation of the text, pages scrolling horizontally, first the lead reindeer and herder in single file, then the widening formation, antlers swaying, matching the rumble that is both of hooves and of the tundra below. We meet the herd, but it doesn’t meet us it moves toward and then away from us, until we are left in its wake, tracks of ellipses drifting across the page. The procession of words is slow, befitting the pace of the migration. Here is the coarse rasp of an angular bell, there the creak of a lumbering, weighed-down sleigh. At times verbs stand in for the animals themselves, as if there were no division between action and being: the desire to get somewhere, the tentative gallop, the sudden bolt. The one that refuses to be held. And late, toward the end, at the snowy edge, the appearance of an unknown reindeer, a stranger to the crowd, which opens nevertheless which takes it in.


8. Reindeer evolved for life in cold, harsh environments.

Geoffrey Reynaud/iStock via Getty Images

Life in the tundra is hard, but reindeer have it easy-ish thanks to their amazing evolutionary enhancements. Their noses are specially adapted to warm the air they breathe before it enters their lungs and to condense water in the air, which keeps their mucous membranes moist. Their fur traps air, which not only helps provide them with excellent insulation, but also keeps them buoyant in water, which is important for traveling across massive rivers and lakes during migration.

Even their hooves are special. In the summer, when the ground is wet, their foot pads are softened, providing them with extra grip. In the winter, though, the pads tighten, revealing the rim of their hooves, which is used to provide traction in the slippery snow and ice.


Chocolate Coconut Banana Smoothie

Jason Donnelly

Chocolate and bananas clearly make for a magical combination! This smoothie recipe also calls for some Greek yogurt, which is loaded up with gut-healthy probiotics and protein. All you need is just five minutes, and this smoothie is ready for you. (And if you're looking for more, this 7-day smoothie diet will help you shed those last few pounds.)


شاهد الفيديو: رعاة الرنة في النروج قلقون على قطعانهم بسبب التغير المناخي (كانون الثاني 2022).